Vous rêvez d’ouvrir un restaurant, un food-truck ou une brasserie en Auvergne-Rhône-Alpes? C’est une excellente idée! Mais avant de vous lancer, il est crucial de comprendre les dynamiques de ce marché. Le secteur des cafés, hôtels et restaurants (CHR) est un univers de passion, mais aussi un environnement ultra-compétitif où la réussite dépend d’une préparation sans faille. En France, une entreprise de restauration sur deux ne passe pas le cap des trois ans. Mais pas de panique, ce n’est pas une fatalité!
Pour mettre toutes les chances de votre côté, le secret réside dans une connaissance pointue de votre futur écosystème. Dans cet article, nous allons décrypter ensemble les tendances du marché en Auvergne-Rhône-Alpes, afin de vous aider à identifier la niche parfaite pour votre projet.
1. Auvergne-Rhône-Alpes : Un Territoire de Gourmands et d’Opportunités
Avec plus de 21 000 établissements employeurs et 131 000 salariés dans le secteur du CHR , l’Auvergne-Rhône-Alpes est un véritable moteur de l’économie française. À elle seule, la région concentre 12 % des établissements et 12 % des salariés du secteur au niveau national. Ce dynamisme est particulièrement marqué dans le département du
Rhône, qui abrite 23 % des établissements et 28 % des emplois de la restauration régionale.
Le marché régional est dominé par :
- La restauration traditionnelle (46 % des établissements).
- La restauration rapide (21 % des établissements).
Si la restauration rapide représente une part plus faible en nombre d’établissements, elle pèse 38 % du chiffre d’affaires total du secteur au niveau national. Cela suggère que les établissements de ce segment en Auvergne-Rhône-Alpes pourraient générer un revenu par établissement supérieur à la moyenne, offrant un potentiel de rentabilité élevé pour les nouveaux concepts.
L’opportunité : une demande de proximité et d’authenticité
Les consommateurs français, et en particulier ceux de notre région, opèrent un « retour aux choses simples ». Les concepts « trop conceptuels » sont délaissés au profit de restaurants traditionnels, de brasseries, et de plats qui évoquent les « recettes de grand-mère ». Cet attrait pour le terroir est une véritable mine d’or en Auvergne-Rhône-Alpes, où le patrimoine gastronomique est riche et varié, des marchés gourmands d’Auvergne aux spécialités savoyardes et aux poissons du lac d’Annecy.
Votre stratégie de contenu : Mettez en avant le sourcing local. Parlez des marchés, des producteurs avec lesquels vous travaillez, de l’origine de vos ingrédients. Les restaurateurs ont d’ailleurs augmenté leurs achats de produits bio de 17 % en un an en 2022, une preuve que cette tendance n’est pas une mode passagère.
2. Pénurie de Main-d’œuvre et Inflation : Transformez les Défis en Avantages Compétitifs
Ce n’est un secret pour personne : le secteur fait face à une pénurie de main-d’œuvre. En 2023, 77,4 % des restaurateurs ont déclaré des difficultés à recruter. De plus, l’inflation persistante met la pression sur les marges.
Le piège à éviter : S’engager dans une guerre des prix. La bonne approche : Se différencier par la qualité, l’expérience client et l’authenticité.
Ces défis peuvent être de puissants leviers de croissance si vous savez les exploiter. Plutôt que de vous battre sur les prix, concentrez-vous sur des produits de qualité supérieure, une ambiance unique et une histoire forte qui justifieront des prix premium. Pensez à l’expérience client qui va « au-delà de l’assiette ».
3. Digitalisation et Nouveaux Modes de Consommation : L’Expérience Client 2.0
Les habitudes de consommation évoluent à la vitesse de l’éclair. Aujourd’hui, un Français sur deux commande en ligne au moins une fois par semaine. La vente à emporter, la livraison et le click & collect ne sont plus de simples options, mais des impératifs. Les menus digitalisés, les programmes de fidélité via applications mobiles et la communication sur les réseaux sociaux sont devenus la norme.
Votre plan d’action :
- Soignez votre présence en ligne : Même avant l’ouverture, créez une page de « teasing » sur votre site web. Mettez-y un compte à rebours, partagez l’histoire de votre projet, et créez du lien avec votre future communauté. Cela vous permettra de « chauffer votre URL auprès des moteurs de recherche » et d’acquérir un avantage en référencement naturel dès le premier jour.
- Utilisez les réseaux sociaux pour raconter votre histoire : Montrez l’envers du décor. Photos des travaux, aperçus du menu, portraits de l’équipe… le storytelling est votre meilleur allié pour créer de l’engagement et de la curiosité.
Le mot de la fin : La préparation est la clé du succès
Le taux de sinistralité élevé dans le secteur du CHR est le plus souvent la conséquence d’une planification insuffisante. Mais si vous êtes ici, c’est que vous avez déjà compris l’importance de la préparation. L’étude de marché est la première étape de cette préparation, mais il en reste d’autres tout aussi cruciales : structurer votre business plan, trouver des financements solides (comme le prêt Bpifrance ou l’accompagnement d’organismes comme la CCI ), choisir le bon statut juridique, et bien d’autres encore.
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