Le sésame oublié : Votre récépissé de déclaration Vous venez de franchir une étape majeure : le dépôt de votre déclaration préalable pour obtenir votre licence de débit de boissons (Licence III, IV, ou Petite … […]
La loi française est claire (Code de la Santé Publique, notamment article L. 3336-1 et suivants) : certaines situations ou antécédents rendent une personne incapable d’exploiter un débit de boissons (bar, café, restaurant avec licence … […]
Vous êtes porteur de projet en CHR (Café, Hôtel, Restaurant) ou vous gérez déjà un établissement avec débit de boissons ? La question de la validité de votre Permis d’Exploitation est cruciale. Une licence périmée, … […]
La réglementation des débits de boissons et de la vente d’alcool ne se trouve pas dans un « Code du Commerce » ou « Code de l’Hôtellerie », mais bien dans le Code de la Santé Publique (Livre III … […]
Vous avez un projet de création ou de reprise de restaurant ? Que ce soit un café de quartier, une brasserie dynamique, un bar à tapas ou une pizzeria familiale, il y a une étape … […]
La Vérité est sur le papier : Pourquoi les enregistrements HACCP sont vitaux En tant que professionnel de la restauration, vous savez que bien faire n’est pas suffisant ; il faut surtout prouver que vous … […]
La DLC : La ligne rouge à ne jamais franchir Dans la gestion des stocks de votre restaurant, aucune étiquette n’est plus critique que la DLC, la Date Limite de Consommation. Chez OAFormation, nous sommes … […]
La DDPP : Qui sont ces visiteurs et pourquoi viennent-Ils ? Pour tout professionnel du CHR, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est un acteur incontournable et parfois redouté. Mais, chez OAFormation, … […]
Définir le Danger : Le Point de Départ de Toute Sécurité Alimentaire En cuisine professionnelle, le terme « Danger » a une définition réglementaire très précise. Chez OAFormation, nous aimons que les choses soient claires : un … […]
Au-Delà de l’Œil : Comprendre l’enjeu des critères microbiologiques En tant que professionnel du CHR, vous le savez : une cuisine propre est une chose, mais une cuisine saine en est une autre. L’œil ne … […]
Le Danger N°1 en Restauration : Pourquoi la Contamination Croisée est si Redoutée En cuisine professionnelle, vous mettez tout en œuvre pour garantir la qualité de vos plats : ingrédients frais, cuissons parfaites, gestion des … […]
CCP : C’est Quoi, et Pourquoi C’est VITAL pour Votre Resto ? Vous entendez souvent parler de HACCP et de sécurité alimentaire. Mais au milieu des procédures et des registres, il y a un concept … […]
L’Hygiène, Votre Meilleure Recette : Pourquoi les BPH Sont Indispensables Dans le monde effréné de la restauration, on parle beaucoup d’HACCP, de points critiques, de contrôles DDPP… Mais avant de plonger dans ces notions plus … […]
Ne vous Perdez Plus dans l’HACCP : L’Arbre de décision est là ! En tant que pro du CHR, vous le savez : la mise en place de l’HACCP est essentielle pour la sécurité alimentaire … […]
Sécurité Alimentaire : Votre Priorité, Notre Expertise Chaque jour, en tant que professionnel de la restauration, vous jonglez entre les commandes, le service et la gestion d’équipe. Mais au-delà du coup de feu, une responsabilité … […]
Bonjour à tous les futurs innovateurs du CHR ! C’est Olivier votre expert dévoué d’OAFormation, et aujourd’hui, on va parler d’une étape cruciale que beaucoup oublient : le test ! Vous avez une idée brillante … […]
Bonjour à tous les architectes de saveurs et futurs entrepreneurs du CHR ! C’est Olivier, votre allié d’OA Formation, et aujourd’hui, on va parler stratégie, pas juste recettes. Vous avez une idée de restaurant, un … […]
Bonjour à tous les futurs entrepreneurs du goût ! C’est Olivier, de chez OAFormation, votre partenaire pour réussir dans le CHR en France. Vous y pensez jour et nuit. L’odeur des plats, l’ambiance, les clients … […]
La chaîne du froid, c’est maintenir nos denrées périssables (viandes, poissons, produits laitiers, plats cuisinés, etc.) à une température basse et constante tout au long de leur parcours : de la production (la fourche) jusqu’à … […]
Soyons clairs : la formation Permis d’Exploitation est une dépense incontournable, car sans elle, pas de déclaration de débit de boissons, et donc pas de Licence IV légale. 1. Quel est le prix moyen ? … […]