La gestion du coût matière dans votre restaurant est le socle de la réussite de votre exploitation. La problématique de la gestion du coût matière est attachée à plusieurs facteurs qui passe de la détermination des … […]
Techniques de traitement des déchets d’huiles alimentaires usagées: élimination et valorisation. Collectées et regroupées, les huiles sont séparées en différentes fractions dans un fondoir. Les produits finis, épurés, font l’objet d’un suivi technique en laboratoire … […]
Les Hottes d’extraction au restaurant Les restaurants et locaux loués avec pour destination une activité de restauration doivent être pourvus de « système d’extraction de l’air pollué ». En clair, les cuisines des exploitations de … […]
Comprendre ce qu’est la DSN(déclaration simplifiée nominative) Chers exploitants en restauration, je me permets par ailleurs de vous informer du passage à la DSN (déclaration simplifiée nominative) au 1er janvier 2017 (il s’agit d’une nouvelle … […]
Travail dans le secteur CHR, un travail pénible ? INSTRUCTION N° DGT/DSS/SAFSL/2016/178 du 20 juin 2016 relative à la mise en place du compte personnel de prévention de la pénibilité Date d’application : immédiate NOR … […]
Les principes de L’H.A.C.C.P.(ANALYSE DES DANGERS ET MAÎTRISE DES POINTS CRITIQUES) Hazard Analysis Critical Control Point INTRODUCTION Les bonnes pratiques d’hygiène étant maîtrisées durant fotre stage HYGIENE HACCP chez OAFormation, il y a lieu de … […]
La Sécurité quotidienne de votre commerce La routine de sécurité quotidienne Avant cette période estivale, propice aux visites indélicates de certains de nos concitoyens, je vous propose un inventaire des principaux points de vérification de votre commerce quotidien et lors de votre départ en congés. Il su ffit de quelques minutes, lors de l’ouverture, de la fermeture et au cours de la journée, pour vérifier certains aspects qui vous permettront de protéger vos biens. N’hésitez pas à ajouter à cette liste tout autre élément propre à votre entreprise. A l’ouverture : … […]
La problématique du local poubelle en restauration Le local à déchets est indispensable pour le regroupement des déchets générés aux différentes étapes de l’activité, leur stockage séparé avant collecte et leur confinement vis à vis … […]
Formation Continue – A Lyon dans le Rhône (69… par videosdespros Merci de diffuser.
« MISE EN TRANSPARENCE » DES CONTROLES SANITAIRES DANS LES ETABLISSEMENTS ALIMENTAIRES. Un décret sur la « mise en transparence » des contrôles sanitaires dans les établissements de toute la chaîne alimentaire doit entrer est entré en … […]