Bonjour à tous les porteurs de projet et futurs professionnels du CHR ! C’est moi, l’expert du secteur, et comme vous le savez, l’ouverture d’un débit de boissons (bar, brasserie, restaurant avec vente d’alcool) est … […]
La loi française est claire (Code de la Santé Publique, notamment article L. 3336-1 et suivants) : certaines situations ou antécédents rendent une personne incapable d’exploiter un débit de boissons (bar, café, restaurant avec licence … […]
La DDPP : Qui sont ces visiteurs et pourquoi viennent-Ils ? Pour tout professionnel du CHR, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est un acteur incontournable et parfois redouté. Mais, chez OAFormation, … […]
Définir le Danger : Le Point de Départ de Toute Sécurité Alimentaire En cuisine professionnelle, le terme « Danger » a une définition réglementaire très précise. Chez OAFormation, nous aimons que les choses soient claires : un … […]
Le Danger N°1 en Restauration : Pourquoi la Contamination Croisée est si Redoutée En cuisine professionnelle, vous mettez tout en œuvre pour garantir la qualité de vos plats : ingrédients frais, cuissons parfaites, gestion des … […]
L’Hygiène, Votre Meilleure Recette : Pourquoi les BPH Sont Indispensables Dans le monde effréné de la restauration, on parle beaucoup d’HACCP, de points critiques, de contrôles DDPP… Mais avant de plonger dans ces notions plus … […]
Un contrôle invisible mais essentiel à votre sécurité alimentaire Dans une cuisine professionnelle, tout semble souvent propre à l’œil nu. Plans de travail brillants, ustensiles alignés, sols impeccables. Pourtant, cette apparente propreté peut masquer une … […]
Parce que comprendre le vocabulaire, c’est déjà maîtriser la méthode Vous débutez dans la restauration ou vous préparez une formation HACCP ?Vous avez sûrement déjà croisé des mots techniques comme CCP, PMS, non-conformité, ou encore … […]
Comprendre les risques pour mieux protéger vos clients et votre établissement En restauration, tout commence en cuisine.Mais avant même de découper le premier légume ou d’ouvrir une conserve, une question essentielle doit être posée :« … […]
Imaginez : un contrôle DDPP impromptu, la responsable hygiène sort le thermomètre, ouvre la machine de lavage, vérifie la température de rinçage… et rien n’est noté dans vos fiches. C’est un détail qui peut coûter … […]
Vous rêvez de vivre de votre passion pour la pizza ? Grande nouvelle : le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo est à nouveau éligible au CPF pour une formation réalisée à Lyon! Cela signifie … […]
Vous vous lancez dans la grande aventure de la restauration, d’un bar, d’une discothèque ou d’une chambre d’hôtes ? Félicitations ! Mais avant de faire sauter le bouchon de champagne, une question administrative s’impose : … […]
Votre diagnostic éclaire en un temps record la réussite de votre projet CHR Pourquoi choisir AUDIT EXPRESS ? AUDIT EXPRESS en action Ce que vous gagnez avec AUDIT EXPRESS Est-ce pour vous ? Ce service … […]
À Lyon, ville de gastronomie et d’innovation, le secteur de la restauration fait face à un défi majeur : attirer et fidéliser des talents. Et si la réponse se trouvait là où trop peu de … […]
Chers professionnels de la restauration et des métiers de bouche, vous savez mieux que quiconque que l’excellence de votre cuisine se construit sur un socle d’exigence absolue : l’hygiène alimentaire. Un contrôle des services vétérinaires, … […]
Utiliser la cuisson sous-vide pour prolonger la durée de conservation en restauration La cuisson sous-vide : une technique au service de la qualité et de la sécurité alimentaire En restauration, la lutte contre le gaspillage … […]
L’hygiène alimentaire est la pierre angulaire de toute activité de restauration. Au-delà des obligations légales, c’est la garantie de la sécurité de vos clients, la protection de votre réputation et la clé de la pérennité … […]
Reprendre un restaurant, c’est un peu comme adopter un chien adulte : il a déjà ses habitudes, ses caprices, et ses fans inconditionnels du quartier. Tu arrives plein d’idées… mais aussi avec 19 000 doutes … […]
La découpe des légumes au restaurant comme levier d’économie Dans une ville aussi gastronomique que Lyon, chaque geste en cuisine peut faire la différence — pour le goût, l’environnement et la rentabilité. Parmi ces gestes, … […]
En restauration comme en cuisine collective, le refroidissement rapide des plats cuisinés est une étape critique du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Lorsque l’on ne dispose pas de cellule de refroidissement, il est impératif de … […]