Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, les risques ne manquent pas : coupures, brûlures, chutes, malaises liés à la chaleur ou à la fatigue. Disposer de personnel formé aux gestes de premiers secours est non seulement un atout majeur pour la sécurité, mais aussi une obligation légale pour l’employeur.
Le dispositif de référence est le Sauveteur Secouriste du Travail (SST). Mais quelle formation choisir ?
1. La Formation Initiale : Le SST (Sauveteur Secouriste du Travail)
Pour Qui ?
La formation initiale SST s’adresse à tous les salariés du CHR qui n’ont jamais été formés aux premiers secours en milieu professionnel.
L’employeur est tenu de désigner (ou de faire désigner) des salariés formés pour prendre en charge les premiers secours dans l’attente de l’arrivée des secours spécialisés. L’objectif est d’assurer une présence de secouristes suffisante et adaptée sur tous les lieux de travail et à tous les postes.
Durée et Contenu
- Durée : Environ 14 heures (2 jours).
- Contenu spécifique au CHR : Bien que la formation soit généraliste (malaise, étouffement, hémorragie, traumatisme), elle permet aux salariés du CHR de se concentrer sur les risques de leur environnement :
- Prise en charge d’une brûlure thermique (plan de travail chaud, four, huile).
- Gestion des coupures profondes (couteaux de cuisine, vaisselle cassée).
- Réaction face à l’étouffement (manœuvre de Heimlich), fréquent en salle de restaurant.
- Validation : Réussite aux épreuves pratiques (mise en situation). L’employeur reçoit le certificat du salarié, valable pour une durée de 24 mois (2 ans).
2. Le Renouvellement : Le MAC SST (Maintien et Actualisation des Compétences)
Pour Qui ?
Le MAC SST (anciennement appelé « Recyclage SST ») s’adresse aux salariés qui possèdent déjà un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail valide ou qui est périmé depuis moins d’un an (cette tolérance est soumise à la décision de l’organisme de formation).
Durée et Fréquence
- Durée : Environ 7 heures (1 journée).
- Fréquence : Le MAC SST doit être suivi tous les 2 ans (24 mois).
- Objectif : Revoir les gestes d’urgence, s’adapter aux évolutions réglementaires et revalider la maîtrise des compétences. Le MAC est indispensable pour que le salarié conserve son titre de SST.
Attention : Si le délai de 2 ans est largement dépassé, l’organisme de formation peut exiger que le salarié suive à nouveau la formation initiale (SST de 14 heures).
3. Quelle est la formation la plus « adaptée » au secteur CHR ?
Que ce soit la formation initiale SST ou le MAC SST, le contenu de base est standardisé par l’INRS (Institut National de Recherche et de Sécurité).
L’adaptation au CHR vient de l’organisme formateur et du formateur lui-même :
- Mises en Situation Réalistes : Choisissez un formateur qui est capable d’ancrer les exercices de secourisme dans le contexte de votre établissement (ex: un malaise derrière le bar, un début de feu en cuisine).
- Concentration sur les Risques Métier : Le formateur devrait insister sur les gestes cruciaux pour la restauration : l’étouffement (manœuvre d’urgence sur un client) et les traumatismes légers mais fréquents (coupures, brûlures).
- Localisation Stratégique : Dans le CHR, les secouristes sont généralement nécessaires en cuisine (là où les risques physiques sont les plus élevés) et en salle/réception (pour gérer les urgences concernant la clientèle).
Le Conseil de l’Expert
Pour l’employeur CHR, l’obligation légale (Code du travail, R4224-15) est d’assurer la présence de secouristes en nombre suffisant. Il est donc recommandé d’intégrer la formation SST au plan de formation de vos équipes pour vous assurer d’avoir toujours des salariés à jour (grâce au MAC SST tous les 2 ans) pour chaque shift et chaque zone à risque.
Le choix se résume donc à :
- SST 14h si le salarié n’est pas à jour ou jamais formé.
- MAC SST 7h si le certificat est toujours valide (ou récemment périmé).