Formation pizzaïolo à Lyon

L'Hebdo CHR

Formation pizzaïolo pour réaliser des pizzas dans les règles de l’art tout en maîtrisant ses coûts de revient

  • Vous souhaitez vous reconvertir en pizzaïolo
  • Vous voulez ouvrir votre propre pizzéria, ou camion-pizza
  • Vous manquez d’expérience dans ce domaine, mais vous êtes hyper motivé pour réaliser votre rêve
  • Vous êtes à la recherche d’une formation pizzaïolo de qualité
  • Vous désirez tout savoir sur la fabrication d’une pizza dans les règles de l’art et connaître le rôle de chaque ingrédient de la pâte à pizza

✔️ Formation éligible France Travail

Dates de formation

  • Sessions : Nous consulter
  • Attention : Nombre de place limité à 5 par session
  • Formation en INTRA ENTREPRISE possible sur DEVIS
  • Formation Spéciale « Pizza de Boulanger » sur plaque en Intra nous consulter

Précisions

  • Formation pizzaïolo : 3j
  • Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire : 3j + 14h hygiène alimentaire
  • Formation pizzaïolo + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j
  • Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j + 14h hygiène alimentaire

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Une approche théorique et pratique pour bien comprendre la fabrication d’une bonne pizza

  1. Les différentes pizzas
  2. Présentation des ingrédients de la pâte à pizza
    1. Les 5 éléments : la farine et sa force boulangère (w) , la levure, l’eau, le sel, l’huile d’olive
    2. Adjonction d’autres éléments (farine de soja, malt …)
  3. Maîtrise de température d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
  4. Protocole d’Empâtement et de Pétrissage
    1. Les différents protocoles d’empâtement (  Napolitain, Direct, Semi-direct, Indirect, Autolyse, Pizza traiteur)
  5.  Connaître les équipements de production et gestion du poste de pizzaïolo
  6. Calculer son prix de revient pour maitriser ses coûts de production à l’aide de liste de prix, fiches techniques et tableur
  7. Marketing de la pizza et gestion du poste de pizzaïolo pour savoir communiquer sur votre offre commerciale, fidéliser votre clientèle, et gérer votre point de vente
  8. Maturation de la pâte, en température ambiante et contrôlée
  9. Choix des garnitures, mise en valeur et cuisson de la pizza avec nos fours Moretti : vous saurez étaler à la main traditionnellement la pizza, garnir et cuire les pizzas ainsi qu’analyser les différences suivant les empâtements
  10. Choix de la température d’eau de coulage
  11. Organisation du poste pizzaiolo, techniques de rapidité pour vous apprendre à vous organiser pour gérer le stress, vous apprendre les techniques de rapidité d’exécution et savoir étaler traditionnellement à la main ainsi que garnir et cuire le pizzas grâce à dees mises en situation
  12. Choix de la température final d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
  13. Réalisation de différents empâtements
    1. empâtement napolitain STG manuel
    2. empâtement direct classique, direct avec adjonction de farine de soja, direct avec autolyse
    3. empâtement semi-direct
    4. empâtement indirect avec réalisation d’un petit levain solide (Biga)
    5. empâtement à pizza traiteur (pizza à la coupe) (Supplément (1 journée)
  14. Frasage, autolyse, pétrissage, pointage, boulage, maturation en température contrôlée et ambiante (TC & TA)
  15. Choix des ingrédients et Mise en place : légumes, sauce tomate et autres bases, découpe et tranchage des ingrédients, préparations culinaires (pesto, huile piquante, tomates confites, ail confits, gravelax de saumon, …).
  16. Etalage et disquage manuel, techniques de rapidité, organisation du poste pizzaiolo
  17. Garnissage de pizzas, travail sur la qualité de présentation, association des goûts
  18. Les types de pizzas : napolitaine STG, classiques salées, desserts, calzone,
  19. Cuisson et Gestion du four

Une pédagogie construite pour faire monter en compétences les futurs pizzaïolos

  • Transmettre les bonnes techniques et savoir-faire pour réaliser des pizzas rapidement mais de qualité pour gérer l’affluence dans votre établissement,
  •   Connaître les conséquences d’ajout des différents éléments dans la pâtes à pizza pour comprendre le rôle de chacun et vous permettre de réaliser vos propres recettes de pizzas
  •  Alterner apprentissage théorique et pratique, mise en situation et évaluation pour donner toutes les clés de réussite à nos stagiaires. Nous nous assurons également que tous les apprenants repartent avec toutes les connaissances nécessaires pour réussir leurs pizzas mais aussi pour pour gérer leur établissement.

Guillaume, votre formateur passionné, professionnel de la pizza et pédagogue

Fort d’une expérience de 15 ans dans les conceptions de Pizza, Guillaume est un véritable passionné. Il a obtenu la place honorable de 5ème au Mondial de la Pizza en 2012

Mais, il a aussi à coeur de transmettre son savoir-faire et toute son expérience en formant les futurs pizzaïolos. Pour ce faire, il s’est formé au métier de formateur afin d’offrir le meilleur à ses stagiaires en terme de transmission de savoir et de compétences.

Ce que vous allez trouver dans la formation pizzaïolo à Lyon

  • Des cours théoriques répartis tout au long de la formation : des diaporamas vous seront présentés pour vous permettre de prendre des notes
  • Des mises en situation : nous disposons du matériel nécessaire pour mener à bien les confections des pizzas, avec notamment des fours de qualité. Nous souhaitons vous offrir le meilleur pour vous former dans les meilleures conditions. Avec les autres apprenants, vous ferez des jeux de rôles pour envisager les différentes situations que vous devrez gérer lorsque vous aurez votre propre pizzéria ou camion-pizza
  • Des études de cas concrets pour décortiquer ce qu’il faut faire et ce qu’il ne faut pas faire
  • Des fiches techniques Excel pour vous apprendre à calculer votre de prix de revient d’une pizza
  • Des évaluations régulières pour connaître vos acquis au fur et à mesure de la formation et des corrections pour vous faire progresser
  • Un manuel du Pizzaïolo

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Pourquoi venir chez OAFormation pour faire votre formation pizzaiolo à Lyon

Bonjour les amateurs de pizzas ! L’industrie de la pizza Lyonnaise est en constante évolution et pour réussir dans ce domaine, il est essentiel de suivre les dernières tendances et techniques de cuisine. C’est là qu’intervient l’école de pizza OAFormation. Mais qu’est-ce qu’une école de pizza et pourquoi est-ce important ? Dans cet article, nous explorerons les avantages de s’inscrire dans une école de pizza, les compétences que vous pouvez acquérir, les différentes opportunités de carrière et bien plus encore. Alors, préparez-vous à découvrir pourquoi l’inscription dans une école de pizza est le meilleur investissement pour votre carrière de pizza.

Introduction à l’école de pizza à Lyon

Les écoles de pizza sont des institutions qui offrent des cours de formation pour les personnes qui souhaitent travailler dans l’industrie de la pizza. Ces cours couvrent un large éventail de sujets, allant de la préparation de la pâte à pizza aux techniques de cuisson, en passant par les différentes combinaisons de saveurs pour les garnitures. Les écoles de pizza peuvent être trouvées dans de nombreuses villes et offrent différents niveaux de formation, du débutant au professionnel.

Avantages de s’inscrire dans une école de pizza de OAFormation

S’inscrire dans une école de pizza présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous avez accès à une formation de qualité dispensée par des professionnels de l’industrie. Vous apprenez les dernières techniques de préparation de la pâte, les différentes combinaisons de saveurs pour les garnitures, et les meilleures pratiques pour la cuisson de la pizza. Vous pouvez également vous familiariser avec les équipements de cuisine professionnels utilisés dans les pizzerias, ce qui vous permettra de mieux comprendre les processus de production.

En outre, les écoles de pizza offrent des programmes d’apprentissage pratiques qui vous permettent de travailler sur des projets réels et d’acquérir une expérience pratique. Vous serez en mesure de pratiquer vos compétences de pâte à pizza et de garniture, et de perfectionner votre technique de cuisson. Cela vous permettra de vous sentir plus à l’aise et plus confiant lorsque vous travaillerez dans une pizzeria.

Ce que vous pouvez attendre des cours de pizza près de chez vous

Les cours de pizza près de chez vous peuvent varier en termes de durée et de contenu. Certains cours peuvent durer quelques heures, tandis que d’autres peuvent durer plusieurs semaines. Les contenus de cours peuvent également varier, mais la plupart des écoles de pizza couvrent les bases de la préparation de la pâte à pizza, des différentes combinaisons de saveurs pour les garnitures, et des meilleures pratiques pour la cuisson de la pizza.

Les cours de pizza peuvent également inclure des démonstrations en direct de professionnels de l’industrie, des sessions de questions-réponses et des projets pratiques pour appliquer les compétences acquises. Si vous êtes débutant, un cours de base est un bon point de départ. Si vous avez déjà de l’expérience, vous pouvez vous inscrire à des cours plus avancés pour perfectionner vos compétences.

Formation de pizza : les compétences que vous apprendrez

Lorsque vous vous inscrivez à une école de pizza, vous apprendrez une variété de compétences qui vous aideront à réussir dans l’industrie de la pizza. Vous apprendrez tout d’abord à préparer la pâte à pizza, en utilisant les bonnes quantités d’ingrédients et en suivant les bonnes étapes. Vous apprendrez également les différentes techniques pour étirer la pâte à pizza, en utilisant vos mains ou un rouleau à pâtisserie.

En outre, vous apprendrez comment préparer différentes garnitures pour la pizza, en utilisant une variété d’ingrédients frais et savoureux. Vous apprendrez également les bonnes pratiques pour la cuisson de la pizza, en utilisant les bons temps et températures pour obtenir une croûte croustillante et une garniture bien cuite.

Devenir un professionnel de la pizza : les opportunités de carrière

Une fois que vous avez terminé votre formation en école de pizza, vous pouvez envisager différentes opportunités de carrière dans l’industrie de la pizza. Vous pouvez travailler dans une pizzeria, dans un restaurant italien, ou même ouvrir votre propre pizzeria. Les options de carrière peuvent varier en fonction de votre niveau de formation et d’expérience.

Si vous êtes débutant, vous pouvez commencer comme assistant de cuisine ou préparateur de garnitures. En travaillant votre chemin vers le haut, vous pouvez devenir un chef de pizza ou même un propriétaire de pizzeria. Si vous êtes déjà un professionnel de la pizza, vous pouvez vous inscrire à des cours avancés pour perfectionner vos compétences et vous démarquer dans votre carrière.

Apprendre à faire de la pizza : l’importance de l’expérience pratique

Lorsque vous apprenez à faire de la pizza, l’expérience pratique est essentielle. Bien sûr, vous pouvez apprendre les différentes techniques et les meilleures pratiques dans une salle de classe, mais vous devez également les mettre en pratique pour réussir. Cela signifie travailler sur des projets réels, étirer la pâte, préparer les garnitures et cuire la pizza.

En outre, l’expérience pratique vous permet de vous familiariser avec les équipements de cuisine professionnels utilisés dans les pizzerias, ce qui vous permettra de mieux comprendre les processus de production et de travailler plus efficacement. Plus vous travaillerez sur des projets de pizza réels, plus vous vous sentirez à l’aise et confiant dans votre capacité à créer des pizzas savoureuses.

Tableau des garnitures de pizza : explorer les différentes garnitures et combinaisons de saveurs

L’un des aspects les plus excitants de la pizza est la variété des garnitures et des combinaisons de saveurs que vous pouvez utiliser. Que vous aimiez les pizzas classiques comme la margherita ou que vous préfériez des combinaisons plus audacieuses comme la pizza au poulet barbecue, il y a une garniture de pizza pour tous les goûts.

Le tableau des garnitures de pizza est un excellent outil pour explorer les différentes garnitures et combinaisons de saveurs. Vous pouvez utiliser le tableau pour trouver des idées de garnitures pour vos pizzas, ou pour créer vos propres combinaisons de saveurs uniques. N’hésitez pas à expérimenter et à essayer de nouvelles choses pour découvrir votre propre style de pizza.

Trouver la bonne école de pizza pour vous

Il existe de nombreuses écoles de pizza dans le monde entier, et trouver la bonne peut être difficile. Lorsque vous cherchez une école de pizza, recherchez des critiques en ligne et demandez des recommandations à d’autres personnes dans l’industrie de la pizza. Vous pouvez également contacter directement les écoles de pizza pour en savoir plus sur leurs programmes et leurs tarifs.

Il est important de trouver une école de pizza qui offre des programmes de formation de qualité, dispensés par des professionnels de l’industrie. Vous voulez également trouver une école de pizza qui offre des programmes adaptés à votre niveau de formation et à vos besoins spécifiques.

Investir dans votre carrière de pizza : les avantages à long terme

En fin de compte, s’inscrire dans une école de pizza est un excellent investissement pour votre carrière de pizza. La formation que vous recevez vous permettra d’acquérir les compétences dont vous avez besoin pour réussir dans l’industrie de la pizza, et vous ouvrira de nombreuses opportunités de carrière. En outre, l’expérience pratique que vous acquérez vous permettra de vous sentir plus à l’aise et confiant dans votre capacité à créer des pizzas savoureuses.

Conclusion : pourquoi s’inscrire dans une école de pizza est le meilleur investissement que vous puissiez faire

En somme, s’inscrire dans une école de pizza est le meilleur investissement que vous puissiez faire pour votre carrière de pizza. Vous apprendrez des compétences de qualité dispensées par des professionnels de l’industrie, vous aurez accès à l’expérience pratique et vous pourrez explorer les différentes garnitures et combinaisons de saveurs pour créer votre propre style de pizza. Alors, n’hésitez pas à vous inscrire dans une école de pizza près de chez vous et à commencer votre voyage pour devenir un professionnel de la pizza.

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La formation hygiène alimentaire

Adresse : 6 rue du Marché 69009 lyon

Durée 14 heures

La formation hygiène alimentaire HACCP concerne les établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas et des boissons pour consommation immédiate. Ainsi, dès qu’il y a manipulation de denrées alimentaires, le stage HACCP est obligatoire. Il permet d’acquérir les capacités indispensables pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation française et européenne.

Les éléments abordés durant ce stage HACCP sont les suivants :

  • hygiène des denrées alimentaires
  • traçabilité
  • bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP
  • autocontrôles
  • réglementation
  • gestions des denrées d’origine animale
  • contrôles officiels
  • mise en œuvre de votre plan de maitrise sanitaire

Si vous souhaitez en savoir plus sur la formation hygiène alimentaire, cliquez ici.

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La formation permis d’exploitation pour l’ouverture d’une pizzeria

Formation en visioconférence ou en présentiel

Adresse pour la formation en présentiel : 6 Rue du marché, 69009 Lyon

Durée : 20 heures

Objectifs : Connaître vos droits et vos obligations en tant qu’exploitant de débit de boissons. L’objectif est de vous permettre de gérer votre pizzéria en toute conformité et éviter d’éventuelles sanctions liées au manquement de la législation.

Grâce au permis d’exploitation vous obtiendrez l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à vos clients.

Pour connaître tous les détails de la formation permis d’exploitation, cliquer ici.

permis d'exploitation pour pizzeria

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FAQ – Formation pizzaïolo à Lyon

Quel est l’objectif de la formation pizzaïolo à Lyon ?

L’objectif de notre formation pizzaiolo à Lyon est :
Identifier et appliquer les savoirs théoriques du pizzaiolo professionnel, 
Élaborer des pizzas dans un cadre professionnel

Maitriser l’art des pizzas n’est pas inné. C’est pourquoi, une formation pour apprendre est indispensable afin de réussir toutes ses pizzas pour le plus grand bonheur de ses clients.

L’objectif de notre formation Pizzaiolo à Lyon est de vous apprendre les techniques de base de la fabrication de la pizza.
Mais aussi d’apprendre à maitriser vos coûts de revient, pour avoir une entreprise rentable et pérenne.

Apprendrons-nous vraiment les techniques de réalisation d’une pâte à pizza ? Ou est-ce que ce sera seulement une recette à suivre ?

La fabrication de la pâte fait toujours débat chez les pizzaïolos et ce sujet ne sera jamais clos tant la diversité des méthodes divergent en fonction :
– Du pizzaiolo,
– De sa situation géographique,
– De son environnement de travail.

C’est pourquoi, notre formation s’appuie sur les bases indispensables :

– Le mélange des ingrédients,
– L’action de pétrir la pâte
– De peser et former des boules qu’il vous faudra laisser maturer en pâton pour développer les arômes, et autre qualités organoleptiques tels que la bière, le vin ou les fromages.

En terme de taille, les pizzas les plus courantes ont un diamètre 29 à 33 cm(pâton de 180 à 310 g).

Pour abaisser le pâton, chaque pizzaiolo a sa technique personnelle. Toutes les techniques sont bonnes, du moment qu’elles sont manuelles pour respecter la structure de la pâte.

Mais l’intelligence de la main donne un rendu bien meilleurs à notre idée.

Je souhaite ouvrir une pizzéria, dois-je passer la formation hygiène alimentaire ?

La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour répondre à la réglementation en vigueur. En effet, vous allez manipuler des produits alimentaires d’origine animale (oeuf, viande, volaille, poisson, lait de vache…)

La formation hygiène alimentaire est aussi obligatoire pour les personnes qui souhaitent ouvrir un camion pizza.

Je souhaite ouvrir une pizzéria, dois-je passer le permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées ?

Si vous ouvrez une pizzéria traditionnelle, avec consommation sur place, alors le permis d’exploitation est obligatoire pour obtenir l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à votre clientèle.

Si vous avez un camion-pizza avec quelques tables permettant à vos clients de se restaurer sur place, le permis d’exploitation est aussi obligatoire.

Cependant, si vous avez un camion pizza avec seulement la possibilité de prendre à emporter, alors vous aurez besoin d’une licence à emporter (grande licence à emporter ou petite licence à emporter). Dans ce cas, et seulement dans ce cas, le permis d’exploitation n’est pas obligatoire.

Pour connaître les différentes licences de débits de boisson qui existent, cliquez ici.

Comment m’inscrire à la formation pizzaïolo à Lyon ?

Pour vous inscrire à l’une de nos sessions de formation pizzaïolo à Lyon, il suffit de nous contacter directement : 0618428253

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Nos Partenaires Institutionnels

Nous sommes considérés comme Acteur majeur pour la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale et pour le permis d’exploitation d’un débit de boissons sur la région lyonnaise, que l’institut Paul Bocuse, la CCI de Lyon, la CMA ainsi que le Laboratoire d’hygiène Local nous sollicitent pour l’animation de leurs formations hygiène alimentaire et conseils en CHR.

Nous animons les formations Hygiène et sécurité alimentaire des Chambres des métiers des départements Aura (01, 69,38,63,03,15,73,74) et vous accompagnons à la mise en oeuvre de vos plan de maitrise sanitaire (PMS).

Notre partenaire Banque Populaire ARA nous sollicite comme support pour ses porteurs de projet ou encore comme source d’informations pour ses conseillers pro sur les thématiques en restauration commerciale et de la réglementation discutée durant la formation permis d’exploitation.

Banque Populaire partenaire formation permis d'exploitation
partenaire formation permis d'exploitation
conseils en hygiene et sécurité alimentaire formation haccp
formation permis de former et formation permis d'xploitation débit de boissons et formation hygiène alimentaire
partenaire formation permis d'exploitation dijon
Logo ENSAL pour formation hygiène alimentaire

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Ils ont choisi oaformation pour se former… et ont apprécié !

Super formateurs à l’écoute, très sympas, de bon conseil et disponibles pour des renseignements complémentaires hors des horaires de formation. On a passé un super moment et on voit clairement qu’ils connaissent parfaitement leur domaine.Je recommande vivement.

Alexis Ciani

J’ai suivi la formation PE et HACCP avec cet organisme. Olivier est un très bon formateur, entouré d’une équipe toute aussi professionnelle. Les conseils prodigués sont personnalisés et l’accompagnement ne s’arrête pas une fois la formation terminée. J’ai grandement apprécié la bienveillance générale et la qualité des enseignements.

Emma Mirgain

Très bonne formation permis d’exploitation, grâce au dynamisme de Célia et Olivier même en distanciel !! Je n’ai pas vu le temps passer. Avec le contexte actuel, la formation en hygiène alimentaire était en e-learning. A l’écoute et bienveillants, ils ont pris le temps de répondre à mes (nombreuses) questions de novice et ont toujours le conseil qui va bien pour aider, merci :)

Elodie P.

J’ai été ravie de la formation permis d’exploitation. 
Olivier Aubrun est une personne très agréable. La formation été très ludique et intéressante, alors que ça m’angoissait pas mal. 
Du coup, je recommande à mes amis et collègues de passer par vous.

Marie H.

Formation permis d’exploitation en classe virtuelle, au vue de la situation exceptionnelle… Olivier et Célia sont au top, compétents, avec une jolie dérision, la formation est dynamique, faite d’expériences, exemples concrets, qui nous impliquent au mieux… Des professionnels interviennent dans leur domaine respectif.
Complet, humain… FONCEZ vous ne le regretterez pas.

Myriam G.

Une formation très professionnelle. Beaucoup de conseils importants. Olivier reste disponible même après la formation. Il est d’une réactivité exemplaire. Il ne nous lâches pas dans la nature il répond toujours présent même après longtemps et croyez-moi cela n’a pas de prix. Vous ne regretterez pas de lui avoir fait confiance. Je recommande vivement.

Jean-Michel N.

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Nos formations Permis d’exploitation & Hygiène alimentaire pour les porteurs de projet (modules et veille juridique 2024 à jour)