Vous avez un projet de création ou de reprise de restaurant ? Que ce soit un café de quartier, une brasserie dynamique, un bar à tapas ou une pizzeria familiale, il y a une étape incontournable pour concrétiser votre rêve : la formation au permis d’exploitation.
Obligatoire pour toute personne qui souhaite exploiter une licence de débit de boissons ou servir de l’alcool dans son établissement, cette formation est bien plus qu’une simple formalité administrative. Elle constitue le socle légal et réglementaire sur lequel repose votre future activité.
Dans ce guide complet, OAFormation — organisme agréé par le Ministère de l’Intérieur et spécialiste du secteur CHR — vous explique tout ce qu’il faut savoir : obligations, financement, déroulé, validité, risques et inscription.
Qu’est-ce que le permis d’exploitation ?
Une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant ou un bar
En France, toute personne souhaitant exploiter un débit de boissons à consommer sur place (licence III ou licence IV), ou servant des boissons alcoolisées dans le cadre d’un restaurant, doit détenir un permis d’exploitation.
Ce permis n’est pas un simple document administratif : c’est une attestation délivrée après une formation réglementée, rendue obligatoire par la loi n°2006-396 du 31 mars 2006 et par le Code de la santé publique.
Elle vise à garantir que chaque exploitant connaît les règles essentielles de la profession : lutte contre l’alcoolisme, protection des mineurs, prévention des troubles à l’ordre public, responsabilité civile et pénale, fermeture administrative, etc.
À quoi sert cette formation ?
Suivre la formation Permis d’Exploitation, c’est :
- Sécuriser votre ouverture en étant en conformité avec la réglementation.
- Éviter les erreurs qui peuvent coûter cher (refus de licence, amendes, fermeture).
- Comprendre vos droits et devoirs d’exploitant.
- Gérer sereinement votre activité, dès le premier jour.
C’est également un moyen d’être accompagné dans la compréhension d’un environnement souvent complexe quand on se lance pour la première fois.
Différences avec la licence IV et la formation HACCP
- Le permis d’exploitation est une formation obligatoire qui permet ensuite d’effectuer une déclaration en mairie pour obtenir votre licence III, licence IV ou licence restaurant.
- La licence IV est le document administratif délivré par la mairie qui vous autorise à vendre de l’alcool.
- La formation Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale, quant à elle, est une obligation en matière d’hygiène alimentaire, distincte du permis d’exploitation.
En résumé : pas de formation = pas de permis. Pas de permis = pas de licence. Pas de licence = pas d’ouverture légale.
Qui doit suivre la formation ?
Créateurs et repreneurs d’établissement
Si vous créez un établissement de restauration ou que vous en reprenez un, la formation au permis d’exploitation est obligatoire pour au moins une personne dans l’entreprise (souvent le ou la gérant·e).
Elle concerne :
- Les restaurants traditionnels ou gastronomiques
- Les bars et brasseries
- Les hôtels avec service de bar
- Les discothèques, cabarets et lieux de spectacle
- Les food-trucks ou concepts nomades qui vendent de l’alcool
Gérants, exploitants et cas spécifiques
Vous êtes concerné si vous :
- Devenez gérant ou exploitant d’un établissement déjà existant,
- Changez de statut juridique,
- Reprenez une affaire familiale,
- Exploitez une activité saisonnière ou itinérante.
Exemptions et cas particuliers
Vous n’avez pas besoin de permis d’exploitation si vous ne servez aucune boisson alcoolisée. Par exemple, une sandwicherie ou une boutique de vente à emporter sans licence n’est pas concernée.
Mais attention : dès que vous souhaitez proposer du vin, de la bière ou des cocktails, même à table, la formation devient obligatoire.
Quand faire la formation dans votre parcours d’ouverture ?
Avant la demande de licence en mairie
Le permis d’exploitation est le préalable indispensable à la déclaration en mairie pour obtenir votre licence. Sans lui, votre dossier est automatiquement rejeté.
Il est donc fortement recommandé de suivre la formation dès que votre projet est suffisamment avancé, avant même la signature du bail ou la création juridique de l’entreprise.
À quel moment par rapport à l’immatriculation ?
Vous pouvez suivre la formation avant ou après l’immatriculation de votre société, cela n’a pas d’impact. Ce qui compte, c’est de détenir le permis au moment de déposer votre déclaration de licence.
Peut-on la faire avant d’avoir trouvé son local ?
Oui
C’est même une excellente stratégie pour anticiper les démarches administratives et ne pas retarder votre ouverture. En suivant la formation tôt, vous évitez le stress de dernière minute et vous gagnez en crédibilité auprès des banques, investisseurs ou bailleurs.
Déroulé, durée et contenu de la formation
Une formation de 2,5 jours pour les nouveaux exploitants
La durée réglementaire est de 20 heures sur 2,5 jours pour les personnes qui n’ont jamais été titulaires d’un permis d’exploitation auparavant.
Cette formation intensive vous transmet toutes les notions essentielles pour exercer en toute sécurité juridique.
1 jour pour les personnes déjà titulaires
Si vous avez déjà détenu un permis d’exploitation par le passé (valable 10 ans), vous pouvez suivre une formation de mise à jour d’une journée pour renouveler votre autorisation.
Contenu pédagogique
Le programme couvre notamment :
- Le cadre législatif et réglementaire des débits de boissons
- Les obligations liées à la prévention et à la protection des mineurs
- La lutte contre l’alcoolisme et les nuisances
- La responsabilité civile et pénale de l’exploitant
- Les obligations fiscales et sociales
- Les fermetures administratives et sanctions
- Les démarches pour l’obtention de la licence
Tout est expliqué de manière claire, accessible et illustrée par des cas concrets issus du terrain.
Présentiel ou distanciel : quelle modalité choisir ?
OAFormation propose des sessions en présentiel à Lyon et en visioconfèrence dans de nombreuses villes ainsi qu’en distanciel, pour s’adapter à tous les profils.
Toutes les semaines sessions disponibles et choisissez la formule la plus pratique pour vous.
Coût et financement de la formation
Quel est le prix moyen ?
Le prix d’une formation au permis d’exploitation varie selon les organismes et la modalité, mais se situe en général entre 350 € et 600 € pour la session initiale.
Comment financer la formation ?
Bonne nouvelle
Il existe plusieurs solutions de prise en charge selon votre situation :
- Pôle Emploi via des dispositifs spécifiques,
- OPCO pour les salariés ou entrepreneurs déjà immatriculés,
- Aides publiques régionales ou locales selon les territoires.
OAFormation vous accompagne dans la constitution de votre dossier de financement pour que vous puissiez vous concentrer sur votre projet.
Contactez notre équipe pour connaître vos possibilités de financement.
Déductible dans votre budget prévisionnel
Cette dépense peut être intégrée dans votre plan de financement initial, au même titre que les honoraires de notaire, le mobilier ou les travaux.
Validité et obligations légales
Une fois la formation terminée, vous recevez une attestation officielle, valable 10 ans.
Elle vous permet de réaliser votre déclaration en mairie et d’obtenir votre licence.
Renouvellement
Avant l’échéance des 10 ans, vous devrez effectuer une formation de mise à jour d’une journée pour prolonger la validité du permis.
Conséquences en cas d’absence de permis
Ouvrir sans permis d’exploitation est illégal. Les conséquences sont lourdes :
- Refus de la licence par la mairie
- Amendes administratives importantes
- Fermeture administrative de l’établissement
- Sanctions pénales en cas de contrôle
Autrement dit, sans permis, vous mettez en péril tout votre projet avant même d’avoir servi votre premier client.
Bien choisir son organisme de formation
Vérifier l’agrément du Ministère de l’Intérieur
Assurez-vous que l’organisme est agréé, sans quoi votre attestation ne sera pas valable. OAFormation est agréé et reconnu officiellement.
Privilégier les spécialistes du CHR
Un organisme spécialisé comme OAFormation comprend vos enjeux spécifiques : recrutement, hygiène, réglementation, exploitation… et peut vous apporter bien plus qu’une simple formation théorique.
Accessibilité, accompagnement, sessions régulières
Nous organisons des sessions chaque semaine partout en France, avec des formateurs experts du secteur et une pédagogie orientée terrain.
Toutes les semaines du lundi au mercredi : s’inscrire dès maintenant
Pourquoi choisir OAFormation ?
- Organisme agréé par le Ministère de l’Intérieur
- Présentiel et distanciel partout en France
- Accompagnement personnalisé avant, pendant et après la formation
- Experts du secteur CHR, au contact quotidien des restaurateurs
- Aide au financement et à la constitution des dossiers
- Inscription simple et rapide en ligne
Inscrivez-vous à une session de formation Permis d’Exploitation et démarrez votre aventure en toute légalité.
FAQ – Les questions fréquentes
Est-ce que je peux ouvrir sans le permis d’exploitation ?
Non. C’est une obligation légale. Sans permis, vous ne pouvez pas obtenir votre licence et donc pas ouvrir légalement.
Est-ce que la formation est difficile ?
Pas du tout ! Elle est accessible à tous. Nos formateurs vous accompagnent pas à pas.
Puis-je suivre la formation avant d’avoir trouvé un local ?
Oui, c’est même conseillé pour anticiper les démarches.
Est-ce que je dois la refaire si je change de statut juridique ?
Oui, dans la plupart des cas, un nouveau permis est requis car c’est la personne physique ou morale exploitante qui est titulaire.
Puis-je la faire à distance ?
Oui, OAFormation propose des sessions en visioconférence pour plus de flexibilité.
Conclusion : Sécurisez votre ouverture dès aujourd’hui
La formation Permis d’Exploitation n’est pas une simple case à cocher. C’est l’assurance de démarrer votre activité dans les règles, en toute sérénité.
Avec OAFormation, vous bénéficiez d’un accompagnement sur-mesure, d’une pédagogie claire et de sessions accessibles partout en France.
Réservez dès maintenant votre place à la prochaine session et donnez à votre projet toutes les chances de réussir