La création d’OAFormation (organisme de formation agréé) est née d’une idée simple : vous aider à réussir votre reconversion professionnelle et à réaliser votre rêve de devenir chef d’entreprise. Pour ce faire, je veille constamment à la recherche de nouveautés, d’actualité s liées au métier de restaurateur ou de gérant de bar qui permettront de vous proposer des solutions efficientes. En plus des formations Obligatoires et réglementaires que sont le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire HACCP et, grâce à un cumul d’expérience de 25 ans dans la restauration, nous vous offrons un accompagnement, un savoir-faire et un savoir-être à la fois pragmatique et utile. Ainsi que l’expertise d’un réseau de professionnels adhérents à l’UMIH, au GNI, tous formés par nos soins.
Professionnel dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration depuis 1995, je connais les forces et les faiblesses liées à nos métiers d’établissement de restauration. J’aurai à cœur de vous accompagner dans vos obligations légales et leur connaissance; ainsi que la mise en application de votre plan de maitrise sanitaire, de respect des règles d’hygiène et de sécurité de votre établissement de restauration.

Tuteur d’entreprise, ambassadeur des métiers, expert à la CCI et à la Chambre des métiers sur les modules formation permis d’exploitation (stage licence 4) et de la formation hygiène alimentaire – formation HACCP à Lyon.

Une équipe expérimentée désireuse de transmettre

Pour vous offrir le meilleur, je me suis entouré d’intervenants, formateurs, et de consultants experts dans leur domaine comme une directrice régionale d’un grand cabinet de courtage qui répondra à vos questions sur vos obligations d’assurances professionnelles.
Nous nous engageons durant votre stage licence 4 et formation HACCP à mettre 100% de nos capacités d’écoute à votre disposition et à vous apporter des réponses à vos problématiques et à la mise en action des bonnes pratiques d’hygiène, de la vente à emporter ou encore des licences à consommer sur place.

Le stage de Formation permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire sont obligatoires si vous projetez la déclaration d’ouverture d’un restaurant, d’un bar, d’un food-truck, d’un café ou encore un hôtel, une discothèque ou chambre d’hôte. Le Permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire sont disponibles en présentiel à Lyon, à Dijon ainsi qu’en ligne partout en France et sont l’étape essentielle pour bien démarrer la mutation, le transfert d’une licence IV ou la création d’une licence restaurant ou encore d’obtenir une petite licence restaurant.

Que vous désiriez vendre des boissons à emporter dans votre débit de boisson, le code de la santé publique vous oblige à être titulaire d’une licence sur votre lieu d’exploitation. Les formations OAFORMATION vont donc vous permettre d’obtenir une licence en vous expliquant comment remplir le CERFA à déposer auprès des services de votre mairie d’exploitation.

Durant la formation permis d’exploitation, nous discuterons de la vente d’alcool, de la répression et de la lutte contre l’alcoolisme et de la protection des mineurs vous interdisant le service d’alcool à ceux-ci. Vous n’aurez plus aucune difficulté à la déclaration d’ouverture de votre future exploitation après reprise de restaurant.

Quels sont les objectifs du permis d’exploitation ?

La formation au permis d’exploitation, qui est une formation obligatoire, vous sensibilisera sur les droits et les obligations attachées à votre exploitation de débit de boissons :
– Que cela soit pour la vente d’alcool à emporter.
– Connaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique.
– La législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d’entraîner une fermeture administrative,
– les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination.

Le permis d’exploitation permet également de gérer un établissement sans licence de débit de boissons mais pourvu de la “petite licence restaurant” ou de la licence restaurant, permis de vente sur place ou à emporter. Ouvrir un bar ou vendre des boissons sans alcool, le titulaire de la licence doit suivre cette formation spécifique lui indiquant en fonction de son lieu d’exploitation les astuces pour la prévention de lutte contre l’alcoolémie.

Enfin, la formation permis d’exploitation vous permettra de connaitre la législation applicable en vigueur et d’éviter toute sanction liée au manquement de cette réglementation souvent préfectorale.

Finalement, vous obtiendrez votre attestation au permis d’exploitation par l’acquisition des connaissances de l’environnement juridique professionnel, de vos responsabilités et de vos obligations. Les stages sont animés en co-animation comme le veut l’agrément du Ministère de l’intérieur par Célia Rémy (Master 2 en Droit et Olivier Aubrun professionnel CHR) (voir ici).

Qui doit obtenir le permis d’exploitation en visioconférence ?

– Créateurs ou repreneurs d’établissements de restauration tels que:
Brasserie
Camping
Centre de loisirs
Cabaret
Restaurant traditionnel
Restauration rapide
Restauration à thème

Quels sont les prérequis pour avoir le droit de passer le permis d’exploitation ?

Aucun pré-requis pour un permis d’exploitation initial.
C’est uniquement pour le renouvellement de votre permis d’exploitation dans 10 ans que vous devrez repasser la formation permis d’exploitation en renouvellement, qui est d’une durée minimale de 6 heures.

Quel est le programme de la formation au permis d’exploitation ?

La formation permis d’exploitation est divisée en plusieurs modules :

1. Présentation liminaire de la formation : l’obligation de formation au permis d’exploitation
2. Le cadre législatif et réglementaire
3. Les sources de droit et les applications
4. La codification des débits de boissons (les conditions liées à la licence, les conditions liées à la personne, les déclarations préalables à l’ouverture, la vie d’une licence, les débits temporaires, la police administrative générale, la police administrative spéciale)
5. Les obligations d’exploitation (les affichages obligatoires, l’occupation du domaine public avec le droit de terrasses, la réglementation sur la vidéo protection, la sécurité incendie, et l’accessibilité de son commerce par rapport aux personnes en situation de handicap)
Respecter les obligations en matière d’hygiène en suivant
Les bonnes pratiques d’hygiène et en créant son PMS (plan de maîtrise sanitaire avec les documents obligatoires en hygiène alimentaire et divers autocontrôles)
Appliquer le droit du travail de l’embauche des salariés à l’explication des contrats de travail et horaires à respecter.

6. Réglementation locale selon les règlements départementaux des débits de boissons et divers arrêtés municipaux.
Tout ceci afin d’éviter une fermeture administrative liée la vente d’alcool aux mineurs, ou aux nuisances sonores.

Règlements sanitaires

Les fondements de l’Hygiène alimentaire

Selon l’arrêté du 9 mai 1995, l’ensemble réglementaire européen dit « le paquet hygiène » (règlement 852/2004 du 29 avril 2004, applicable depuis le 1er janvier 2006 et le règlement 853/2004 du 29 avril 2004) et les arrêtés du 18 et 21 décembre 2009 réglementent l’hygiène des aliments remis au consommateur.

Les dispositions s’appliquent à tous les établissements où sont préparés les aliments en vue de leur remise directe au consommateur. La remise directe représente toute opération, à titre gracieux ou onéreux, réalisée entre un détenteur d’un aliment et un particulier destinant ce produit à sa consommation.

Les activités des établissements de restauration, y compris les fermes auberges sont visées par ces arrêtés. Que cela soit pour une activité non sédentaire ou occasionnelle.

La notion de résultat remplace la notion de moyen et, dans chaque cas, le professionnel doit prouver sa bonne foi.

Le restaurateur a donc l’obligation en matière d’hygiène alimentaire de mettre en application la méthode HACCP (analyse des dangers et Maîtrise des points critiques) et peut s’aider pour ce faire du « guide des bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur » rédigé par la profession et édité par le JO. Ce guide doit être actualisé par la profession en fonction des directives européennes.

Le restaurateur doit donc maîtriser les points où des risques sanitaires peuvent se présenter, mettre en place des procédures d’autocontrôle, assurer la formation du personnel et veiller à la conformité des locaux et des équipements.

Pour quelles villes dispensons-nous le permis d’exploitation ?

Nous intervenons pour fournir les attestations obligatoires à l’exploitation pour les villes de Paris, de Lille, de Nantes, Montpellier, Marseille, Strasbourg ou encore Toulouse

Olivier Aubrun
Fondateur et formateur
chez OAFormation