Stage de préparation à l’installation (SPI) Vous vous lancez dans l’ouverture d’un restaurant, d’un snack, d’un café, ou un autre établissement du métier de la restauration ? Le stage de préparation à l’installation … […]
Le trash-cooking : le zéro déchet au restaurant Seulement 1/4 de nos déchets sont valorisés pour 4 milliards de tonnes de déchets par an, alors que « 80% du contenu de notre poubelle est recyclable« . L’alimentation … […]
L’audit de conformité: répondre aux exigences réglementaires lors de l’achat d’un restaurant Vous venez de trouver votre fonds de commerce pour l’ouverture prochaine de votre restaurant ? Savez-vous que le local doit respecter certaines normes … […]
La France constitue le deuxième marché de la pizza à travers le monde derrière le Etats-Unis. Il est consommé par an près de 412 millions d’unités vendues uniquement dans les pizzerias. Ouvrir une pizzeria est … […]
Les cafards dans la cuisine peuvent entrainer un risque pour la santé de vos clients. C’est d’ailleurs pour cette raison, que dans votre plan de maitrise sanitaire la lutte anti-nuisible est obligatoire. Dans cet article, … […]
Vous le savez très bien, le secteur de la restauration est ultra concurrentiel. C’est pourquoi communiquer sur son restaurant, et le développer est essentiel pour attirer de nouveaux clients. Nous allons voir ensemble 5 … […]
Né en 2005 à San Francisco, le terme « locavore » a été inventé par Jessica Prentice, lors de la Journée Mondiale de l’Environnement. Ce mouvement s’est peu à peu répandu dans la monde. Nous vivons actuellement … […]
Les vacances sont terminées . La rentrée rime peut-être aussi avec changement de carte…Et si vous en profitiez pour ajouter une petite touche ‘santé’ à vos plats ? Manger sain (et bon !) est une préoccupation … […]
Quand changer d’huile de friture ? FRITURES : CE QU’IL FAUT FAIRE, CE QU’IL NE FAUT PAS FAIRE d’après ACEHF- restauration hospitalière Le B-A-BA de la friture bien conduite selon OAF, du choix des huiles … […]
La sécurité autour de la friteuse Afin d’éviter au mieux les risques d’accident autour de votre friteuse voici quelques points de vigilance à mettre en place d’après les information de l’INRS sur la restauration. Installez … […]
Le respect de la chaine du froid est essentielle et obligatoire pour éviter tout risque sanitaire. Nous allons voir ensemble les consignes pour conserver vos aliments. Le respect de la chaine du froid permet de … […]
Les obligations et responsabilités des restaurateurs Les obligations de sécurité du restaurateurs C’est sur l’employeur que repose l’organisation de la sécurité dans le restaurant et la cuisine. L’exploitant en restauration à une responsabilité pénale … […]
Dans cet article nous nous concentrons sur la restauration rapide ou plus communément appelé fast-food. Vous envisagez d’ouvrir un établissement de restauration rapide ? Pour ouvrir un tel établissement vous devrez analyser la demande, vous … […]
Il existe différentes techniques de conservation : congélation, réfrigération, pasteurisation… avec chacune ses spécificités. Le but de la conservation des aliments est de préserver la comestibilité et les propriétés gustatives et nutritives des aliments … […]
Dans cet article, nous allons voir les droits des consommateurs, ainsi que les obligations des professionnels. En effet, ces derniers sont tenus à respecter certaines règles comme l’obligation d’affichage, les prix à fixer, l’hygiène du … […]
Dois je mettre en oeuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire ? Le PMS( Plan de … […]
Vous souhaitez en connaitre davantage sur les vins et surtout connaitre la réglementation concernant les étiquettes ? Et savoir ce que signifie chaque inscription sur les étiquettes des vins ? Dans cet article, nous allons … […]
Dans notre capitale des Gaules. Les recettes traditionnelles aimées par les canuts tels que le tablier de sapeur, la cervelle de canuts, service sur nappage à carreaux et mâchon du matin…. font la gloire de … […]
Tout savoir sur l’étiquetage des vins Les objectifs des mentions qui figurent sur les étiquettes des vins sont multiples. D’une part, cela permet de donner aux consommateurs des critères de choix, mais aussi de leur … […]
Pour améliorer la rentabilité d’un établissement de restauration, il n’est pas toujours nécessaire de chercher à tout prix à augmenter son chiffre d’affaires. Comment obtenir un meilleur résultat ? En étudiant ses frais fixes et en les … […]