Hygiène des mains

Lavage des mains

 

L’hygiène des mains en restauration est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire à ses clients et leur éviter toute intoxication alimentaire. Se laver les mains au bon moment permet de respecter les normes haccp. En effet, le lavage de mains a pour but d’éviter que le personnel soit une source de contamination des aliments. Nous allons donc voir ensemble comment se laver les mains ? Mais aussi quand se laver les mains ? Nous voyons cette étape importante lors de la formation hygiène alimentaire, car cela entre dans le respect des normes haccp.

L’équipement adéquat pour un bon lavage de mains

  • Les lave-mains dans votre établissement doivent être en nombre suffisant (minimum 1 dans chaque laboratoire et 1 à la sortie des toilettes) et accessible facilement.
  • Des robinets à commande non manuelle
  • Un distributeur de savon bactéricide liquide, et à cartouche de préférence
  • Des essuie-mains à usage unique en papier ou tissu (les souffleries ne sont pas recommandées)
  • Une poubelle sans couvercle si c’est utilisé pour le papier, avec couvercle si autre usage

Quand se laver les mains ?

Le lavage des mains doit être fréquent et fait au bon moment. De ce fait, il est indispensable :

  • dès la prise de travail
  • à la sortie des toilettes
  • après toutes les opérations « souillantes » : réception des marchandises, cassage d’oeuf, manipulation et épluchage des légumes et des fruits, manipulation des déchets et des poubelles, opération de nettoyage, après s’être mouché…

Il est aussi essentiel avant chaque opération sensible comme la préparation des sandwichs, la manipulation des crèmes pâtissières …

Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser des gants à usage unique. Néanmoins, il faudra penser à les changer régulièrement, et continuer de se laver les mains fréquemment.

Comment se laver les mains ?

Nous allons voir les étapes pour un lavage de mains optimal :

  1. Mouillez-vous bien les mains, les poignets et les avant-bras à l’eau tiède
  2. Appliquez le savon liquide bactéricide, faites bien mousser et frottez vigoureusement pendant 30 secondes environ en insistant sur les bords des mains, les espaces entre les doigts, la paume des mains, les poignets et le bout des doigts
  3. Rincez les abondamment à l’eau tiède
  4. Séchez-vous les mains, les poignets et les avant-bras avec du papier à usage unique

Vous pouvez compléter votre lavage des mains avec du gel hydroalcoolique.


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