Etude de marché: levier de réussite pour votre projet de création de restaurant, bar, snack.

Étape essentielle et parfois perçu comme une contrainte par les opératifs que nous sommes, l’étude de marché a pour intêret de mieux connaître le secteur de la restauration, ses acteurs, et de s’assurer qu’il est opportun de se lancer de la manière que nous avons imaginé.

L’étude de marché vous apportera un éclairage sur l’environnement de votre prochain établissement, dans l’idée de minimiser au plus les risques et échecs.

Quel est le volume de passage ? La zone géographique que vous avez choisie est-elle source d’opportunité ?

Un vieil adage qui doit absolument devenir votre : l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement.

Si vos finances ne vous permettent pas l’achat de votre future affaire à un Emplacement de rêve, il faut vous interrogez sur les questions suivantes.

Comment améliorer mon offre ? Quelles solutions aurais-je à mettre en place pour répondre à une baisse de fréquentation ?. (prévoir des axes de développement qui sont pas mis en place à l’ouverture, mais décalés décalé dans le temps).
Cette étude de marché vous permettra entre autre de déterminer la stratégie à mener et à apporter les correctifs si besoin.

Tous ces éléments vous aideront à prendre des décisions adéquates et adaptées. Un vrai chef d’entreprise…

L’étude de marché se décompose en quatre grandes parties :

• Analyse du marché de la restauration (dans votre secteur) prendre contact avec la chambre de commerce et d’industrie CCI dont vous dépendez, L’INSEE à également des statistiques à jour)
• La demande : qui sont vos clients ? ( segmentez votre offre, de telle heures à telle heures) Sur une journée pleine, un même client à des besoins qui varient.
• L’offre : qui sont vos concurrents ? ( c’est bien de savoir ce que proposent vos confrères et d’adapter votre offre)
• Le contexte juridique et réglementaire du projet.

ANALYSE DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION

Identifiez la tendance du marché,(streetfood, formule express,bistronomique,gastronomique,…) son évolution et son potentiel.

Quel type de restauration existe-t-il dans votre zone de chalandise ? (Restauration traditionnelle, restauration rapide, à thème,…).

Quelle offre proposent-ils et à quel moment de la journée ?
Quel est le nombre de client sur le secteur ? Comment ce chiffre évolue-t-il ? (Ouverture, installation d’entreprise, de commerce, de logement,..???)
ÉTUDE LA DEMANDE : QUI Seront Vos Clients ?

Pour connaître votre clientèle potentielle, vous devrez effectuer une enquête sur le terrain.

… La clientèle locale : ( le bureau commercial de votre mairie doit savoir répondre à ce type de questions)

• La typologie des clients : sexe, âge, CSP (catégorie socioprofessionnelle)
• Le comportement des clients : Quels sont les jours où ils sont le plus disposés à aller au restaurant ? Consomment-ils souvent ? Que consomment-ils ? (Entrée plat, plat dessert, plat unique, etc,…?)
• Les habitudes de consommation : au restaurant d’entreprise, à domicile, périodicité, type de restaurants, temps destiné au repas, etc. (vos clients ont de moins en moins de temps à consacrer à leur alimentation le midi, posez-vous les bonnes questions)
• Leurs motivations : pause déjeuner, dîner, repas de famille, sorties, etc.
• Quel est leur budget ? Le ticket moyen ?

… Le choix et critère de sélection d’un restaurant :

• Quel type de nourriture recherchent-ils ?
• Quelles sont les principales motivations ?Le prix, rapidité du service, qualité des produits, proximité du lieu de travail(10 mn max à pied), alimentation issue de produits frais, qualité des prestations, qualité du service, notoriété dont vous bénéficier, etc.
• Quels sont les freins à l’achat ?

ANALYSE DE L’OFFRE : QUI SONT VOS CONCURRENTS ?

Analysez en détail votre environnement concurrentiel.

– Qui sont les principaux acteurs sur le marché ?

– Qui sont vos concurrents directs ?

Identifiez vos concurrents, leurs offres, leurs stratégies commerciales :

• Quels sont les restaurants en place près de votre lieu d’implantation ?
• Quels types de restauration proposent-ils, restauration rapide, assise, à emporter, etc, ?
• Quels sont leurs concepts ?
• Leurs offres ?
• Les prix pratiqués ?
• Les services proposés à la clientèle, leur communication, utilise-t-il des outils de fidélisation,… ?
• Représentent-ils une menace ?
• Lesquels rencontrent du succès ? La clientèle parait-elle satisfaite ? Pourquoi ?
• Quelle est leur stratégie ?
• Leur part sur le marché local ?

– Qui sont vos concurrents indirects ?

• Même questionnement.
• Qui sont-ils ? (Exemple : boulangerie, supermarché, …). Combien sont-ils ? Quels sont leurs offres, leurs choix, leur prix ?

Comparez et concentrez-vous sur les restaurants qui proposent le même type de menu que vous.

Ainsi vous réaliserez votre premier SWOT. (étude des forces et faiblesses, opportunité, et menaces) De votre activité.

CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE ET JURIDIQUE

Nombres de facteurs peuvent avoir une influence sur votre marché et sur votre restaurant.

Veillez alors à :

• La réglementation et la législation (autorisations requises, licences, taxes, formations obligatoires, …)

N’oubliez pas qu’il est obligatoire de passer deux formations :

• permis d’exploitation si vous souhaitez vendre de l’alcool
• formation hygiène alimentaire HACCP si vous manipulez des denrées alimentaires

Je vous laisse réfléchir à tous cela, et bien évidemment si vous avez besoin d’aide et de conseil pour mener à bien votre projet.

Je me tiens à votre disposition.

Olivier Aubrun

Pensez à vous rendre au salon des entrepreneurs de Lyon.

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