Les Hottes
Les Hottes d’extraction au restaurant Les restaurants et locaux loués avec pour destination une activité de restauration doivent être pourvus de « système d’extraction de l’air pollué ». En clair, les cuisines des exploitations de … […]
Réglementations des CHR
PÉNIBILITÉ dans les métiers de la restauration
Travail dans le secteur CHR, un travail pénible ? INSTRUCTION N° DGT/DSS/SAFSL/2016/178 du 20 juin 2016 relative à la mise en place du compte personnel de prévention de la pénibilité Date d’application : immédiate NOR … […]
Les 7 principes de l’HACCP et les 12 étapes pour les appliquer en restauration
Par Olivier Aubrun, formateur hygiène alimentaire et fondateur d’OAFormation · Publié le 21 juillet 2016 · Mis à jour le 20 septembre 2026 · Lecture : 11 min L’HACCP fait peur parce qu’on le présente … […]
MISE EN TRANSPARENCE » DES CONTRÔLES Véterinaire !
« MISE EN TRANSPARENCE » DES CONTROLES SANITAIRES DANS LES ETABLISSEMENTS ALIMENTAIRES. Un décret sur la « mise en transparence » des contrôles sanitaires dans les établissements de toute la chaîne alimentaire doit entrer est entré en … […]
Quelles obligations pour la vente ambulante de boissons ?
Les boissons alcooliques de 4ème et 5ème catégorie : interdiction L’article L. 3322-6 du code de la santé publique (ci-après CSP) dispose qu’ « Il est interditaux marchands ambulants de vendre au détail, soit pour consommer sur … […]
Procédure de traçabilité et instruction au personnel
La traçabilité dans la restauration commerciale Domaine d’application de la traçabilité alimentaire Cette procédure s’applique à l’ensemble des denrées alimentaires qui entrent, sont stockées, transformées et sortent de l’entreprise. But de la traçabilité alimentaire Le … […]
Les diplômes en matière d’hygiène alimentaire réputés pour satisfaire à l’obligation
LISTE DES DIPLÔMES ET TITRES À FINALITÉ PROFESSIONNELLE DE NIVEAU V ET SUPÉRIEURS, DÉLIVRÉS À COMPTER DU 1er JANVIER 2006 EN RÉFÉRENCE À LA DATE D’APPLICATION DU RÈGLEMENT DU 29 AVRIL 2004 SUSVISÉ I. ― … […]
Nouvelle classification des débits de boissons en France
La classification des débits de boissons est un des sujets obligatoires lors de la formation permis d’exploitation. Vous pouvez télécharger ici notre infographie vous expliquant quelle licence vous avez besoin selon votre situation. Il convient … […]
Déclaration d’activité auprès de la DDPP
Déclaration d’activité auprès de la DDPP, pour société secteur alimentaire Voici ce que l’on apprends entre autre dans une formation hygiène alimentaire chez OAFORMATION. Vous êtes dans l’obligation de déclarer votre activité avant l’ouverture de … […]
Vos vestiaires et sanitaires au restaurant.
Les vestiaires, lave-mains et sanitaires sont des locaux prévus pour assurer la bonne hygiène corporelle de votre personnel. Vous êtes exploitant ,vous devez de préférence mettre à disposition de vos collaborateurs ces différents lieux, tout en … […]
HACCP définition
Le plan de maitrise sanitaire reprend le principe de la méthode HACCP. Dans cet article, je vous donne la définition de l’HACCP. Vous verrez également quelques informations nécessaires pour la réalisation d’un plan HACCP avec … […]
Demande de dérogation d’agrément
Dérogation d’Agrément Ce que nous apprenons dans une formation hygiène alimentaire chez OAF SASU Pour quel exploitant s’applique la dérogation ? Selon la réglementation en vigueur, cette dérogation d’agrément concerne essentiellement les commerces de détail. Commerces … […]
Nouvelle aide « Embauche PME »
Nouvelle aide « Embauche PME »L’Etat lance « Embauche PME », une nouvelle aide à l’embauche pour les petites et moyennes entreprises. A partir du 18 janvier et jusqu’au 31 décembre 2016, les embauches réalisées par les entreprises de … […]
Obligations des employeurs en matière de restauration salariale
Obligations des employeurs en matière de restauration salariale Le Code du Travail pose une interdiction générale en matière de restauration salariale : il est interdit aux salariés de prendre leurs repas dans les locaux affectés … […]
Annonces de réduction de prix au restaurant
Les restaurateurs peuvent informer les consommateurs qu’ils baissent leurs prix par le biais d’annonces de réductions de prix chiffrées. Les publicités qui sont effectuées à l’occasion de ces opérations commerciales doivent cependant obéir à des … […]
Les pratiques commerciales trompeuses
Les pratiques commerciales trompeuses Qu’est ce qu’une pratique commerciale ? La notion de “pratique commerciale” est plus large que la notion de publicité. Elle n’est pas définie dans le code de la consommation … […]
Pourquoi une caisse enregistreuse en janvier 2026 ?
Terminal point de vente et la réglementation liée à son usage. Être en règle depuis 2018 Pour les commerçants, la caisse enregistreuse est un outil indispensable leur permettant de gérer les fonds de leurs établissements. … […]
La réglementation des débits de boissons simplifiée
La réglementation des débits de boissons simplifiée Une ordonnance du 17 décembre dernier, applicable à partir du 1er janvier 2016, modifie notamment les règles de transmission des licence IV. Un débit de boisson est un … […]
Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)
L’apposition d’une date limite sur les denrées a pour objectif de faire connaître au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu ses qualités microbiologiques ou ses qualités organoleptiques, physiques, nutritives, … […]
L’information sur les prix
L’information sur les prix – Les prix sont librement déterminés par les professionnels. L’information sur le prix d’un produit ou d’un service est donc primordiale pour le consommateur qui doit pouvoir choisir en toute connaissance … […]