La journée type du restaurateur Lyonnais

Le restaurant en activité sur la région Lyonnaise et ailleurs

La journée du restaurateur commence tôt et se finit tard.

Aux tâches quotidiennes programmées s’ajoutent inévitablement de multiples problèmes imprévus qu’il faut résoudre…tout en gardant le sourire vis-à-vis des clients, mais également du personnel quand il y en a.

En quoi consiste la journée d’un restaurateur à Lyon?

Tout dépend de l’organisation du restaurant, de la présence ou non de salarié(s)…et du jour de la semaine: la fin de semaine étant en général une période très chargée.

A quoi un patron de resto Lyonnais doit-il faire particulièrement attention?

Par ce qu’il est le seul responsable de la bonne marche de son établissement, il doit pouvoir pallier toute déféction inopinée de son personnel.

Il doit toujours avoir en réserve une solution de rechange pour son approvisionnement en cas de manquement de son fournisseur habituel.

A quels niveaux une organisation est-elle indispensable ?

Une organisation quasi militaire de la journée est indispensable pour parvenir à satisfaire au mieux une clientéle toujours de plus en plus exigeante, tout en veillant à la rentabilité de son restaurant.Chaque composante de la journée doit être soigneusement programmée:

-l’ouverture de l’établissement;

-L’approvisionnement;

-La préparation en cuisine;

–La mise en place de la salle;

-La prise de réservation;

-Le repas du personnel;

L’accueil de la clientèle et son placement;

La prise de commande, la mise en route en cuisine, le service à table;

-La facturation, l’encaissement, le contrôle de la caisse;

-La fin du service et la fermeture de l’établissement, etc.

Mal organisé, chacune de ces opérations peut-être source de perte de temps (donc d’argent), d’énervement, de stress et d’insatisfaction de votre clientèle et de votre personnel.

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Un emploi  du temps bien chargé:

parce que le responsable d’un restaurant, surtout lorsqu’il s’agit d’une petite structure, doit coiffer plusieurs casquettes, la journée commence tôt et se termine très tard.

6h: Marché de gros :deux fois par semaine

9h: ouverture du restaurant – Contrôle du froid, Allumage des pianos

Mise en route de l’informatique et contrôle des comptes de la veille- Vérification de la caisse

préparation des dépôts bancaires.

10h: Accueil du personnel

définition des tâches particulières de chacun le cas échéant.

Réception et contrôle des commandes livrées.

11h: Contact avec le comptable et dépôt des fonds à la banque

12h: Début  du service de midi (jusqu’à 15h-15h30)

15h: Fin du 1er service

Vérification de la caisse du midi, travail administratif divers.

18h Retour du personnel pour le service du soir

Elaboration du menu du lendemain avec le chef

Commandes aux fournisseurs

19h: Début du service du soir (jusqu’à 23h30-24h)

24h Fin du service du soir

Contrôle du froid, extinction des feux.

Voici en quelques lignes la présentation de notre beau métier.

Olivier Aubrun