Organisme agréé Ministère de l’Intérieur NOR INTD1504051A et Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt en Rhône-Alpes-Auvergne: n°820207042015 et Bourgogne-Franche-Comté: n°270147462016

Les métiers CHR

Comment financer votre restaurant ?

   

budget pour ouvrir un restaurant

Il faut savoir qu’ouvrir un restaurant engage de dépasser certaines idées reçues. En effet, il ne suffit pas d’avoir un bon cuisinier, ou encore de bonnes idées pour la pérennité de son activité. Les finances et l’aspect réglementaires sont des difficultés que vous ne devriez pas contourner. Avant de vous lancer dans la restauration, mesurez avec précision tous les paramètres. Il existe plusieurs paliers financiers à ne pas franchir et d’autres à atteindre pour pérenniser votre activité.

Construire le budget

Tout d’abord, cataloguez toutes les dépenses consacrées aux investissements de départs pour établir le plan de financement initial. Ces dépenses comprennent :

  • les frais d’établissement (honoraires, frais d’actes et d’immatriculation de votre restaurant)
  • la première publicité (en moyenne 4% du chiffre d’affaires prévisionnel)
  • le pas-de-porte ou droit au bail
  • les travaux d’aménagement
  • les achats de matériel,
  • les équipements de cuisine,
  • le mobilier de salle
  • les dépôts et cautionnements (loyers en garantie)
  • le stock moyen de marchandises et de boissons qui sera nécessaire de façon permanente.

Établissez un plan de financement

Un fois le coût initial connu, vous pourrez penser au financement par un apport personnel, un emprunt bancaire, un crédit-bail mobilier etc. Par exemple, pour un restaurant créé sans reprise, le montant des investissements de départ peuvent s’élever à près de 300 000 euros.

Lorsque vous connaîtrez le coût initial de votre projet, vous pourrez alors envisager de le financer par un apport personnel, un emprunt bancaire, un crédit-bail mobilier, etc. Le montant des investissements de départ s’élève à près de 300 000 euros pour un restaurant créé sans reprise. En réalité, les banques interviennent rarement au-delà de 60% des besoins durables. Sachez que l’accord de prêts est plus simple si vous justifiez d’une expérience réussie dans le secteur et des diplômes correspondants, si vous apportez des preuves de compétence en management d’équipe, si vous défendez la crédibilité du projet avec une étude de marché et un plan de financement, si vous avez déjà constitué un apport de l’ordre de 40% des besoins durables exprimés, si vous bénéficiez d’un réseau d’accompagnement (CCI, association Entreprendre…) ou d’un prêt d’honneur (PCE, Adie, etc.).

Élaborez votre compte de résultat prévisionnel

Une fois votre plan de financement initial fait, vous examinerez avec attention vos charges et recettes prévisionnelles auxquelles vous devrez faire face dès l’ouverture de votre restaurant. Ces dernières vous permettront d’élaborer le compte de résultat prévisionnel et donc de connaitre le chiffre d’affaires minimal à réaliser pour couvrir toutes vos charges.

Dans les charges fixes vous pourrez trouver :

  • le loyer
  • la quittance du loyer,
  • la quittance d’assurance,
  • les salaires fixes du personnel permanent
  • la dotation annuelle aux amortissements

Vos charges variables regrouperont vos achats de produits alimentaires et de boissons, des frais de blanchissages, les extras etc.

 

Pour déterminer votre chiffre d’affaires prévisionnel, vous recouperez différentes données  en tenant compte de la rotation de la clientèle pouvant différer de 0,8 à 3 couverts par jour et par place. Aussi, le coût total des matières premières et l’ensemble des rémunérations ne doivent pas dépasser 70% de votre chiffre d’affaires.

Respectez les ratios du métier

À titre référentiel, voici huit ratios indispensables d’une bonne gestion :

  1. Le loyer ou coût d’occupation ne doit pas dépasser 10% du chiffre d’affaires.
  2. Les achats de matières premières doivent s’élever à 30% maximum du chiffre d’affaires.
  3. Les frais de personnel ne peuvent excéder 30% du chiffre d’affaires.
  4. Comptez 2% du chiffres d’affaires en matière de coulage (perte/casse)
  5. Les charges de personnel, les matières consommées et les marchandises constituent 70% du chiffre d’affaires.
  6. La marge brute représente 70% du chiffre d’affaires.
  7. Concernant le budget de promotion, 4% du chiffre d’affaires sont nécessaires pour le lancement et 1% à 2 % pour le développement.
  8. Pour le résultat net après impôt, le chiffre idéal à atteindre dans les trois ans correspond à 10% du chiffre d’affaires.

Evitez de perdre de l’argent en suivant les normes d’hygiène et de sécurité

Le secteur de la restauration est soumise à des règles d’hygiène très strictes.

Tout d’abord, vous devrez déclarer votre restaurant auprès de la direction départementale en charge de la protection des population (DDPP) avant l’ouverture de votre établissement. Cette dernière est obligatoire car elle va permettre au service d’Hygiène et de sécurité alimentaire de la DDPP de planifier les visites de contrôle sanitaire. La 1ère visite à lieu après l’ouverture de l’établissement, et les autres contrôles sont planifier à date régulière ou de façon aléatoire.

Pour éviter tout problème, conformez-vous à l’arrêté du 9 mai 1995 sur l’hygiène des aliments remis au consommateur (http://www.legifrance.gouv.fr).

C’est pourquoi, il est obligatoire qu’au moins une personne de votre établissement est été formée à l’hygiène alimentaire. En cas de non respect, les sanctions vont de l’amende à l’emprisonnement. Et bien évidemment, la fermeture administrative de votre restaurant. Pour passer la formation hygiène alimentaire, vous devez vous rapprocher d’organismes certifiés comme OAFormation maitrisant la mise en place du guide des bonnes pratiques d’hygiène.

Votre restaurant étant classé ERP, c’est-à-dire établissement recevant du public, vous devez respecter les normes de sécurité contre les risques d’incendie et de panique en cas d’évacuation (matériaux, issues de secours…). Pour tout travaux entreprise, vous devrez adresser au maire un dossier de demande d’autorisation de travaux ou de permis de construire. C’est pourquoi, avant de choisir votre local, assurez vous qu’il est compatible avec les contraintes de sécurité imposées par l’activité de restaurateur. Si tel n’est pas le cas, prenez en compte dans votre plan de financement. OAFormation évoque ce point durant le permis d’exploitation à Lyon ou le stage permis d’exploitation à Dijon où vous serez en contact avec une architecte.

La restauration dégage une faible rentabilité nette de 2% en moyenne. C’est pour cela, que vous devez adopter une gestion méticuleuse de votre établissement.

 

Guide pour ouvrir un restaurant

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