Formation pizzaiolo Lyon

L'Hebdo CHR

Formation pizzaïolo pour réaliser des pizzas dans les règles de l’art tout en maîtrisant ses coûts de revient

Formation pizzaiolo

1 600 € – 35 heures (5 journées)

1890€ – 49 heures (5 jours + 14heures hygiène)

1990€ – 55 heures (5 jours pizza + 3 jours permis)

2300€ – 69 heures (5 jours pizza + 3 jours permis + 14 heures hygiène alimentaire)

Bravo ! Vous venez de trouver votre formation pizzaïolo si :

  • Vous souhaitez vous reconvertir en pizzaïolo
  • Vous voulez ouvrir votre propre pizzéria, ou camion-pizza
  • Vous manquez d’expérience dans ce domaine, mais vous êtes hyper motivé pour réaliser votre rêve
  • Vous êtes à la recherche d’une formation pizzaïolo de qualité
  • Vous désirez tout savoir sur la fabrication d’une pizza dans les règles de l’art et connaître le rôle de chaque ingrédient de la pâte à pizza

Alors, vous êtes au bon endroit. Nous vous proposons une formation pizzaïolo qui vous permettra de confectionner des pizzas de qualité mais aussi de gérer votre entreprise pour la rendre rentable !

Une approche théorique et pratique pour bien comprendre la fabrication d’une bonne pizza

  1. Les différentes pizzas
  2. Présentation des ingrédients de la pâte à pizza
    1. Les 5 éléments : la farine et sa force boulangère (w) , la levure, l’eau, le sel, l’huile d’olive
    2. Adjonction d’autres éléments (farine de soja, malt …)
  3. Maîtrise de température d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
  4. Protocole d’Empâtement et de Pétrissage
    1. Les différents protocoles d’empâtement (  Napolitain, Direct, Semi-direct, Indirect, Autolyse, Pizza traiteur)
  5.  Connaître les équipements de production et gestion du poste de pizzaïolo
  6. Calculer son prix de revient pour maitriser ses coûts de production à l’aide de liste de prix, fiches techniques et tableur
  7. Marketing de la pizza et gestion du poste de pizzaïolo pour savoir communiquer sur votre offre commerciale, fidéliser votre clientèle, et gérer votre point de vente
  8. Maturation de la pâte, en température ambiante et contrôlée
  9. Choix des garnitures, mise en valeur et cuisson de la pizza avec nos fours Moretti : vous saurez étaler à la main traditionnellement la pizza, garnir et cuire les pizzas ainsi qu’analyser les différences suivant les empâtements
  10. Choix de la température d’eau de coulage
  11. Organisation du poste pizzaiolo, techniques de rapidité pour vous apprendre à vous organiser pour gérer le stress, vous apprendre les techniques de rapidité d’exécution et savoir étaler traditionnellement à la main ainsi que garnir et cuire le pizzas grâce à dees mises en situation
  12. Choix de la température final d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
  13. Réalisation de différents empâtements
    1. empâtement napolitain STG manuel
    2. empâtement direct classique, direct avec adjonction de farine de soja, direct avec autolyse
    3. empâtement semi-direct
    4. empâtement indirect avec réalisation d’un petit levain solide (Biga)
    5. empâtement à pizza traiteur (pizza à la coupe)
  14. Frasage, autolyse, pétrissage, pointage, boulage, maturation en température contrôlée et ambiante (TC & TA)
  15. Choix des ingrédients et Mise en place : légumes, sauce tomate et autres bases, découpe et tranchage des ingrédients, préparations culinaires (pesto, huile piquante, tomates confites, ail confits, gravelax de saumon, …).
  16. Etalage et disquage manuel, techniques de rapidité, organisation du poste pizzaiolo
  17. Garnissage de pizzas, travail sur la qualité de présentation, association des goûts
  18. Les types de pizzas : napolitaine STG, classiques salées, desserts, calzone,
  19. Cuisson et Gestion du four

Une pédagogie construite pour faire monter en compétences les futurs pizzaïolos

  • Transmettre les bonnes techniques et savoir-faire pour réaliser des pizzas rapidement mais de qualité pour gérer l’affluence dans votre établissement,
  •   Connaître les conséquences d’ajout des différents éléments dans la pâtes à pizza pour comprendre le rôle de chacun et vous permettre de réaliser vos propres recettes de pizzas
  •  Alterner apprentissage théorique et pratique, mise en situation et évaluation pour donner toutes les clés de réussite à nos stagiaires. Nous nous assurons également que tous les apprenants repartent avec toutes les connaissances nécessaires pour réussir leurs pizzas mais aussi pour pour gérer leur établissement.

Dates de formation

  • 23.05.2022 – 30.05.2022
  • 06.06.2022 – 10.06.2022
  • 20.06.2022 – 24.06.2022
  • 04.07.2022 – 08.07.2022
  • 18.07.2022 – 22.07.2022

Nombre de place limité à 5 par session

Prix

Formation pizzaïolo : 1600€

Pizzaïolo + hygiène alimentaire : 1890 €

PizzaÏolo + permis d’exploitation : 1990 €

Pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 2300€

Discutons-en

06 32 64 06 64

Prérequis

Aucun

Ce que vous allez trouver dans la formation pizzaïolo à Lyon

  • Des cours théoriques répartis tout au long de la formation : des diaporamas vous seront présentés pour vous permettre de prendre des notes
  • Des mises en situation : nous disposons du matériel nécessaire pour mener à bien les confections des pizzas, avec notamment des fours Moretti. Nous souhaitons vous offrir le meilleur pour vous former dans les meilleures conditions. Avec les autres apprenants, vous ferez des jeux de rôles pour envisager les différentes situations que vous devrez gérer lorsque vous aurez votre propre pizzéria ou camion-pizza
  • Des études de cas concrets pour décortiquer ce qu’il faut faire et ce qu’il ne faut pas faire
  • Des fiches techniques Excel pour vous apprendre à calculer votre de prix de revient d’une pizza
  • Des évaluations régulières pour connaître vos acquis au fur et à mesure de la formation et des corrections pour vous faire progresser
  • Un manuel du Pizzaïolo

4,9/5

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Guillaume, votre formateur passionné, professionnel de la pizza et pédagogue

Fort d’une expérience de 15 ans dans les conceptions de Pizza, Guillaume est un véritable passionné. Il a obtenu la place honorable de 5ème au Mondial de la Pizza en 2012

Mais, il a aussi à coeur de transmettre son savoir-faire et toute son expérience en formant les futurs pizzaïolos. Pour ce faire, il s’est formé au métier de formateur afin d’offrir le meilleur à ses stagiaires en terme de transmission de savoir et de compétences.

Dates de formation

  • 23.05.2022 – 27.05.2022
  • 06.06.2022 – 10.06.2022
  • 20.06.2022 – 24.06.2022
  • 04.07.2022 – 08.07.2022
  • 18.07.2022 – 22.07.2022

Nombre de place limité à 5 par session

Prix

Formation pizzaïolo : 1600€

Pizzaïolo + hygiène alimentaire : 1890 €

PizzaÏolo + permis d’exploitation : 1990 €

Pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 2300€

Discutons-en

06 32 64 06 64

Prérequis

Aucun

FAQ – Formation pizzaïolo à Lyon

Quel est l’objectif de la formation pizzaïolo à Lyon ?

L’objectif de notre formation pizzaiolo à Lyon est :
– Identifier et appliquer les savoirs théoriques du pizzaiolo professionnel, 
Élaborer des pizzas dans un cadre professionnel

Maitriser l’art des pizzas n’est pas inné. C’est pourquoi, une formation pour apprendre est indispensable afin de réussir toutes ses pizzas pour le plus grand bonheur de ses clients.

L’objectif de notre formation Pizzaiolo à Lyon est de vous apprendre les techniques de base de la fabrication de la pizza.
Mais aussi d’apprendre à maitriser vos coûts de revient, pour avoir une entreprise rentable et pérenne.

Apprendrons-nous vraiment les techniques de réalisation d’une pâte à pizza ? Ou est-ce que ce sera seulement une recette à suivre ?

La fabrication de la pâte fait toujours débat chez les pizzaïolos et ce sujet ne sera jamais clos tant la diversité des méthodes divergent en fonction :
– Du pizzaiolo,
– De sa situation géographique,
– De son environnement de travail.

C’est pourquoi, notre formation s’appuie sur les bases indispensables :

– Le mélange des ingrédients,
– L’action de pétrir la pâte
– De peser et former des boules qu’il vous faudra laisser maturer en pâton pour développer les arômes, et autre qualités organoleptiques tels que la bière, le vin ou les fromages.

En terme de taille, les pizzas les plus courantes ont un diamètre 29 à 33 cm(pâton de 180 à 250 g).

Pour abaisser le pâton, chaque pizzaiolo a sa technique personnelle. Toutes les techniques sont bonnes, du moment qu’elles sont manuelles pour respecter la structure de la pâte.

Mais l’intelligence de la main donne un rendu bien meilleurs à notre idée.

Je souhaite ouvrir une pizzéria, dois-je passer la formation hygiène alimentaire ?

La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour répondre à la réglementation en vigueur. En effet, vous allez manipuler des produits alimentaires d’origine animale (oeuf, viande, volaille, poisson, lait de vache…)

La formation hygiène alimentaire est aussi obligatoire pour les personnes qui souhaitent ouvrir un camion pizza.

Je souhaite ouvrir une pizzéria, dois-je passer le permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées ?

Si vous ouvrez une pizzéria traditionnelle, avec consommation sur place, alors le permis d’exploitation est obligatoire pour obtenir l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à votre clientèle.

Si vous avez un camion-pizza avec quelques tables permettant à vos clients de se restaurer sur place, le permis d’exploitation est aussi obligatoire.

Cependant, si vous avez un camion pizza avec seulement la possibilité de prendre à emporter, alors vous aurez besoin d’une licence à emporter (grande licence à emporter ou petite licence à emporter). Dans ce cas, et seulement dans ce cas, le permis d’exploitation n’est pas obligatoire.

Pour connaître les différentes licences de débits de boisson qui existent, cliquez ici.

Comment m’inscrire à la formation pizzaïolo à Lyon ?

Pour vous inscrire à l’une de nos sessions de formation pizzaïolo à Lyon, il suffit de nous contacter directement : 06 32 64 06 64

Dates de formation

  • 23.05.2022 – 30.05.2022
  • 06.06.2022 – 08.06.2022
  • 20.06.2022 – 22.06.2022
  • 04.07.2022 – 06.07.2022
  • 18.07.2022 – 20.07.2022

Nombre de place limité à 5 par session

Prix

Formation pizzaïolo : 1600€

Pizzaïolo + hygiène alimentaire : 1890 €

PizzaÏolo + permis d’exploitation : 1990 €

Pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 2300€

Discutons-en

06 32 64 06 64

Prérequis

Aucun

La formation hygiène alimentaire

Adresse : 46 Aveneue Georges Pompidou, 69003 Lyon/6 rue du Marché 69009 lyon

Durée 14 heures

La formation hygiène alimentaire HACCP concerne les établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas et des boissons pour consommation immédiate. Ainsi, dès qu’il y a manipulation de denrées alimentaires, le stage haccp est obligatoire. Il permet d’acquérir les capacités indispensables pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation française et européenne.

Les éléments abordés durant ce stage haccp sont les suivants :

  • hygiène des denrées alimentaires
  • traçabilité
  • bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes haccp
  • autocontrôles
  • réglementation
  • gestions des denrées d’origine animale
  • contrôles officiels
  • mise en oeuvre de votre plan de maitrise sanitaire

Si vous souhaitez en savoir plus sur la formation hygiène alimentaire, cliquez ici.

La formation permis d’exploitation pour l’ouverture d’une pizzeria

Formation en visioconférence ou en présentiel

Adresse pour la formation en présentiel : 6 Rue du marché, 69009 Lyon

Durée : 20 heures

Objectifs : Connaître vos droits et vos obligations en tant qu’exploitant de débit de boissons. L’objectif est de vous permettre de gérer votre pizzéria en toute conformité et éviter d’éventuelles sanctions liées au manquement de la législation.

Grâce au permis d’exploitation vous obtiendrez l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à vos clients.

Pour connaître tous les détails de la formation permis d’exploitation, cliquer ici.

Ils ont choisi oaformation …

J’ai été ravie de la formation permis d’exploitation. 
Olivier Aubrun est une personne très agréable. La formation été très ludique et intéressante, alors que ça m’angoissait pas mal. 
Du coup, je recommande à mes amis et collègues de passer par vous. 

Marie H.

Super formateurs à l’écoute, très sympas, de bon conseil et disponibles pour des renseignements complémentaires hors des horaires de formation. On a passé un super moment et on voit clairement qu’ils connaissent parfaitement leur domaine.
Je recommande vivement.

Alexis C.

Très bon centre de formation, vous m’avez amené énormément de réponses. Je me sens plus solide pour ne rien oublier à mon ouverture. Un grand merci a toute l’équipe et plus particulièrement à Celia qui nous a accompagné.

Nicolas T.

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