Ouvrir un restaurant n’est que le début. La statistique souvent citée selon laquelle trois restaurateurs sur quatre échouent au cours de la première année est une indication du fait que, même si de nombreux restaurateurs … […]
Créer une carte de restaurant peut être accablant. Quels plats offrir ? Quels plats enlever ? La carte idéal d’un restaurant offre un équilibre entre des plats uniques et des plats classiques. Elle a également … […]
La réduction des déchets au restaurant : comment faire ? Des restes de nourriture aux emballages en passant par les fournitures de cuisine, les restaurants produisent beaucoup de déchets. Certaine de ces entreprises ont trouvé … […]
Les enjeux d’un restaurant qui respecte les normes de responsabilité sociale des entreprises (RSE) La norme ISO 26000 construit les principes, les thèmes du concept de responsabilité sociétale, ainsi que la mise en œuvre … […]
Stage de préparation à l’installation (SPI) Vous vous lancez dans l’ouverture d’un restaurant, d’un snack, d’un café, ou un autre établissement du métier de la restauration ? Le stage de préparation à l’installation … […]
Le trash-cooking : le zéro déchet au restaurant Seulement 1/4 de nos déchets sont valorisés pour 4 milliards de tonnes de déchets par an, alors que « 80% du contenu de notre poubelle est recyclable« . L’alimentation … […]
L’audit de conformité: répondre aux exigences réglementaires lors de l’achat d’un restaurant Vous venez de trouver votre fonds de commerce pour l’ouverture prochaine de votre restaurant ? Savez-vous que le local doit respecter certaines normes … […]
La France constitue le deuxième marché de la pizza à travers le monde derrière le Etats-Unis. Il est consommé par an près de 412 millions d’unités vendues uniquement dans les pizzerias. Ouvrir une pizzeria est … […]
Les cafards dans la cuisine peuvent entrainer un risque pour la santé de vos clients. C’est d’ailleurs pour cette raison, que dans votre plan de maitrise sanitaire la lutte anti-nuisible est obligatoire. Dans cet article, … […]
Vous le savez très bien, le secteur de la restauration est ultra concurrentiel. C’est pourquoi communiquer sur son restaurant, et le développer est essentiel pour attirer de nouveaux clients. Nous allons voir ensemble 5 … […]
Né en 2005 à San Francisco, le terme « locavore » a été inventé par Jessica Prentice, lors de la Journée Mondiale de l’Environnement. Ce mouvement s’est peu à peu répandu dans la monde. Nous vivons actuellement … […]
Les vacances sont terminées . La rentrée rime peut-être aussi avec changement de carte…Et si vous en profitiez pour ajouter une petite touche ‘santé’ à vos plats ? Manger sain (et bon !) est une préoccupation … […]
Quand changer d’huile de friture ? FRITURES : CE QU’IL FAUT FAIRE, CE QU’IL NE FAUT PAS FAIRE d’après ACEHF- restauration hospitalière Le B-A-BA de la friture bien conduite selon OAF, du choix des huiles … […]
La sécurité autour de la friteuse Afin d’éviter au mieux les risques d’accident autour de votre friteuse voici quelques points de vigilance à mettre en place d’après les information de l’INRS sur la restauration. Installez … […]
Le respect de la chaine du froid est essentielle et obligatoire pour éviter tout risque sanitaire. Nous allons voir ensemble les consignes pour conserver vos aliments. Le respect de la chaine du froid permet de … […]
Les obligations et responsabilités des restaurateurs Les obligations de sécurité du restaurateurs C’est sur l’employeur que repose l’organisation de la sécurité dans le restaurant et la cuisine. L’exploitant en restauration à une responsabilité pénale … […]
Dans cet article nous nous concentrons sur la restauration rapide ou plus communément appelé fast-food. Vous envisagez d’ouvrir un établissement de restauration rapide ? Pour ouvrir un tel établissement vous devrez analyser la demande, vous … […]
Il existe différentes techniques de conservation : congélation, réfrigération, pasteurisation… avec chacune ses spécificités. Le but de la conservation des aliments est de préserver la comestibilité et les propriétés gustatives et nutritives des aliments … […]
Dans cet article, nous allons voir les droits des consommateurs, ainsi que les obligations des professionnels. En effet, ces derniers sont tenus à respecter certaines règles comme l’obligation d’affichage, les prix à fixer, l’hygiène du … […]
Dois je mettre en oeuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire ? Le PMS( Plan de … […]